部分和全氫化脂肪的區別
你可能聽說過有關氫化脂肪的宣傳。 如果脂肪完全氫化或部分氫化，這意味著什麼？ 這與飽和脂肪和多不飽和脂肪一樣嗎？ 反式脂肪適合在哪裡？
為了為自己和家人做出明智的飲食選擇，你需要了解哪些脂肪，無論是好的還是壞的？
了解脂肪氫化
加氫是通過使用諸如鎳的催化劑將氫氣加入加熱的植物油中的過程。 迫使氫氣進入油中，化學結構從液體變成更堅固的形狀。 油可以部分氫化或完全氫化。 部分和完全氫化的脂肪都被認為是飽和脂肪。
你可能會問，為什麼食品製造商想要以這種方式改變脂肪。 隨著我們在下面定義這些術語，這將變得更加清晰，但其中一個主要原因是改變產品的一致性。 另一個原因是增加保質期。
部分氫化
部分氫化油含有反式脂肪，使其具有更柔軟的黃油稠度。 食品製造商可能在加工食品，烘焙食品和人造黃油中使用部分氫化油，因為它比普通油持續時間更長，並為糕點提供質地。
由於氫化過程產生的反式脂肪 ，部分氫化油已經失寵。 可悲的是，部分氫化植物油最初被認為是飽和脂肪更健康的替代品，其中一些與心血管疾病風險有關。
但事實證明，反式脂肪比飽和脂肪更差。
在部分氫化脂肪中發現的反式脂肪會同時提高你的低密度脂蛋白膽固醇水平（不好的一種）和降低你的高密度脂蛋白膽固醇水平（好的一種）。 所以吃反式脂肪會增加患心髒病和中風的風險。 這也與發展為2型糖尿病有關。
部分氫化脂肪的加熱和再利用也可能是一個問題，研究表明當部分氫化脂肪加熱到180-220°F時，反式脂肪的量會增加。使用何種加熱方法並不重要。
反式脂肪被認為是足夠糟糕的，它們被要求列在營養成分標籤上 ，並且它們的使用在一些地方被禁止。 如果您居住的地區不要求食品標有反式脂肪，請在標籤上註明“氫化”或“部分氫化”字樣。
全氫化
將油充分氫化使其變得固體，類似於肉中發現的飽和脂肪。 完全氫化的油對於你來說可能比部分氫化油更好，但我們不會說它們對你的健康有好處 - 可能不那麼危險，因為它們不含反式脂肪，所以它是更好的方法。
完全氫化的油更像硬脂酸，這是一種危害較小的飽和脂肪。 硬脂酸不會提高低密度脂蛋白膽固醇水平，而且相對穩定，因此適合廚房使用。
問題是完全氫化的油是固體和蠟質的，所以它們很難使用。 它們可以通過稱為酯交換的過程與大豆和葵花籽油等多不飽和油混合，以改善質地並使其軟化一點。 問題是研究不清楚這些酯交換脂肪如何影響膽固醇水平和心血管疾病風險。
2017年的一項研究進一步引發了酯交換脂肪的關注。 雖然這項研究是在老鼠身上進行的，但是它發現母親攝入酯交換脂肪會影響她成年後代肝臟中的脂質代謝。 不僅在子宮內攝取酯交換的脂肪會代謝地影響小鼠，而且成年鼠的後代的血糖水平比母親餵大豆油的小鼠高出20％左右。
氫化脂肪中的卡路里
需要注意的是，部分氫化和完全氫化的脂肪都含有很高的熱量（所有脂肪含有每克九卡路里），並且如果您在雜貨店中發現其中任何一種，可能會出現嚴重加工的食品無論如何，對你來說非常好。
飽和與不飽和脂肪
如果您正在閱讀食品標籤，可能會造成混淆。 例如，部分氫化的脂肪和多不飽和油可以很容易地混合起來。 多元不飽和脂肪與部分氫化脂肪形成“飽和脂肪”形式相反，實際上對您有益（在限制範圍內）。了解更多關於飽和脂肪和不飽和脂肪之間差異的信息。
氫化脂肪的底線
那麼，氫化脂肪對你不利嗎？ 部分氫化脂肪是由於反式脂肪的產生而引起的，反式脂肪在健康飲食中不健康。 如果你在雜貨店發現產品中含有部分或全部氫化的脂肪，那麼它們很可能會在大量加工食品中找到 - 反正這些食品通常都不健康。 為了使這更實用，請檢查一些含有最佳避免飽和脂肪的食物。
現在許多營養專家建議在雜貨店外圍購物。 沒有標籤的食品，如水果和蔬菜，以及未經過高度加工的食品（如新鮮肉類和乳製品）通常在商店的外部區域找到。 為了讓這個更好玩，除了拿起一些單或多不飽和油如橄欖油或芥花籽油之外，可以嘗試雜貨購物而不必走過過道。
>來源：
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