營養亮點（每份）
卡路里 - 288
脂肪 - 13克
碳水化合物 - 32克
蛋白質 - 12克
總時間15分鐘
準備10分鐘 ，煮5分鐘
份4（每杯約1杯）
我要回到我的根源，這是希臘風格的黑眼豆豆配方，也叫做mavromatika 。 這是一個沒有大驚小怪的菜，只有很少的準備，每天醃製的時候都會變得更好，所以在整個一周內大量製作和吃完都是完美的。
這道菜是一道很棒的配菜，或者可以添加到更傳統的綠葉蔬菜沙拉或穀物碗中，以獲得額外的纖維和基於植物的蛋白質。 纖維和蛋白質數量使其成為糖尿病友好型飲食的完美選擇，因為它們有助於防止劇烈的血糖峰值。
配料
- 3杯黑眼豆豆罐頭，無鹽，排水和沖洗好
- 2湯匙切碎的新鮮蒔蘿
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 1瓣蒜，用蒜榨機壓碎或非常細碎
- 1/4杯切蔥，最好只是底部（約1/2小束）
- 3湯匙紅葡萄酒醋
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 1/4茶匙細海鹽
- 一小塊地面黑胡椒
- 1/4杯碎的羊乳酪
製備
1.將所有成分除了放在中碗中的羊奶酪混合併輕輕混合。
2.分成四個碗，頂部用碎羊脂（每份1湯匙）。
3.冷藏剩餘的剩菜至多一周。
成分變化和替代
對於素食主義者或無乳糖菜餚，可以容易地省略羊乳酪。
雖然傳統上使用黑眼豆，但這道菜可以用許多其他類型的豆類製成，如白豆，芸豆或鷹嘴豆。
另一種酸性醋如白葡萄酒醋可代替紅葡萄酒醋，但像香醋那樣的甜醋會顯著改變風味。
根據您的口味偏好，可以使用或多或少的大蒜，但請記住，生蒜在醃製時變得更加強烈。
烹飪和服務技巧
不要罐頭，你可以煮干豆，直到嫩，而不是糊狀。
這道菜可以在混合後立即在室溫下食用，或者如果事先做好，可以冷食。 記得在上菜前再混合一次，這樣豆子就可以很好地敷上敷料和草藥。
請記住，隨著豆類的醃製，碗底會有額外的油和醋，所以您可能想在使用或使用普通勺子時使用開槽勺，並將其全部加入沙拉中 - 額外的醃泡汁可以充當美味的香醋！