營養亮點（每份）
卡路里 - 275
脂肪 - 14克
碳水化合物 - 28克
蛋白質 - 10克
總時間40分鐘
準備15分鐘 ，煮25分鐘
份2
這種素食菜餚提供了一個不錯的周末早餐或早午餐產品，足夠豐盛，可以作為一個快速的周末晚餐“早餐換晚餐”。這種美味的散飯，減去雞蛋，也是一頓大餐的美味蔬菜配菜。 所有的成分在FODMAPs中都很低，所以你可以在不觸發IBS症狀的情況下享受。
配料
- 5茶匙大蒜注入橄欖油，分開
- 半磅紅皮土豆皮，¼英寸切塊
- 3盎司茄子削皮，½寸切丁（1杯）
- 3盎司紅甜椒，1/4英寸切塊（3/4杯）
- 1/8茶匙鹽
- 1/8茶匙新鮮黑胡椒粉
- 3盎司西葫蘆 ，1/4英寸切丁（3/4杯）
- ¾茶匙幹牛至葉
- 1/3杯薄蔥切片
- 2個大雞蛋
製備
- 在一個大煎鍋中，加熱2茶匙大蒜浸泡在中等高溫的油。
- 加入土豆，均勻地撒在平底鍋上，靜置直到底部金黃色，1½到2分鐘。 用抹刀鬆開土豆並翻轉。
- Sautee偶爾攪拌1分鐘。 加2茶匙大蒜浸泡油，茄子，甜椒，鹽和胡椒粉。 烹飪蔬菜，攪拌和翻轉，直到茄子和胡椒軟化並變成褐色，約5分鐘。
- 加入西葫蘆和牛至，煮至西葫蘆酥脆但嫩3至4分鐘。 加入1/4杯水，攪拌直至液體蒸發，馬鈴薯煮約1分鐘。 如果土豆沒有做，加2湯匙水，覆蓋，減少熱量，並蒸蔬菜長達8分鐘。 從熱中取出並攪拌在蔥中。 保持溫暖。
- 用中等熱量加熱小煎鍋。 加入1茶匙注入大蒜的油。 將雞蛋打入煎鍋，用鹽和胡椒輕輕調味。 煮熟直到雞蛋煮熟，無論是“陽光朝上”還是“過度輕鬆”。 為了服務，將1¼杯散列放在盤子上，並放上一個煎蛋。
成分變化和替代
用¼杯剁碎的香蔥替換蔥。
使用切塊黃色西葫蘆而不是西葫蘆。
在烹飪的最後一分鐘內，省略紅甜椒和替代震動，切丁的烤甜椒。
對於辛辣的熱量，加入半茶匙碎紅辣椒片或幾個辣椒辣椒。
撒上一些磨碎的帕瑪森芝士，然後再供應更豐富的口味。
烹飪和服務技巧
我們建議一路煮雞蛋以避免食源性疾病的風險。 如果你喜歡你的雞蛋朝上，當蛋幾乎完成後，向煎鍋中加入一湯匙水，蓋上鍋，減少熱量，並讓蒸汽煮雞蛋的頂部。