並非所有的土豆都有相同的GI
發現馬鈴薯的血糖指數（GI）通常很高，這可能令人驚訝，該指數評估某些食物提高血糖的程度。 畢竟，它是世界各地飲食的主食，因為土豆是一種經濟實惠且營養豐富的蔬菜。 另外，大多數人將血糖與含有糖的食物聯繫起來。
馬鈴薯的糖分含量高於白糖的情況如何？
這一切都是關於澱粉以及它如何轉化為體內的葡萄糖。 但是，並非所有的土豆都是平等的，並且有辦法降低它們對血糖的影響。 你可能仍然可以在這里和那裡享用一些土豆，你只是想保持你的份量。
葡萄糖在土豆vs糖
葡萄糖通常與甜味相關，而普通的白土豆不是通常被認為是甜的食物。 儘管土豆幾乎都是澱粉，澱粉是由長串葡萄糖組成的。
由於馬鈴薯中的澱粉被迅速消化，馬鈴薯的血糖指數幾乎可以與單獨的葡萄糖一樣高。 葡萄糖的血糖指數是100分，其中馬鈴薯通常被列為高80或低90。
另一方面，蔗糖（表糖）具有59的GI，並且是二糖（兩糖）分子。 它由一個葡萄糖分子和一個果糖分子連接在一起組成。
果糖在人體內的處理方式與葡萄糖不同，並不會影響血糖。 然而，當你吃太多果糖時， 果糖會引起自身問題 。
因此，可以說馬鈴薯中的一盎司碳水化合物的葡萄糖含量是糖的兩倍。 當你這樣想的時候，馬鈴薯會更多地提高血糖是符合邏輯的。
馬鈴薯品種
馬鈴薯品種很多，說每個馬鈴薯的血糖指數為80或90都是不准確的。事實上，研究人員發現，某些馬鈴薯品種的血糖指數可能低至53。
在一項研究中，研究人員將7個馬鈴薯品種進行了測試：Russet Burbank，Maiflower，Nicola，Bintje，Carisma，Desiree和Virginia Rose。 其中，他們發現Carisma馬鈴薯的GI為53，是該組中唯一被歸類為“低GI”的馬鈴薯。 尼古拉在69個地理信息系統中排名第二，屬於“中等地理標識”類別。 非常受歡迎的Russet Burbank土豆在82 GI中名列最高。
一般來說，土豆的GI值從53到111不等，白馬鈴薯的指數通常較低。 留下皮膚增加纖維，這可以減少馬鈴薯對葡萄糖的影響。 通常情況下，紅薯在40年代中期被評為GI，所以它是一個很好的選擇。
GI可能會引起誤解
一個問題出現在血糖指數的測試只顯示平均值。 血糖指數本身實際上是這些平均值的平均值。
就馬鈴薯而言，用於計算指數的不同研究有53到111的結果。
這些研究中的每一個都是針對一些人進行的，只有平均值被報導。 所以， 血糖指數本身對任何一個人來說可能都沒有多大意義 。
結果是不同的人對不同的食物有不同的反應。 最重要的一點是你自己的身體對馬鈴薯的反應，你可以用血糖儀找到它。
如果你的身體處於糖尿病譜並且不能很好地處理糖，這一點尤其重要。 高血糖會對你的身體造成傷害，使你的胰腺和其他糖尿病並發症更容易發生。
觀看你的部分
土豆有許多營養益處 ，而馬鈴薯的定量服務被認為是150克。
他們的血糖負荷取決於你一次吃多少，以及你與土豆有什麼其他食物。 大多數時候，土豆作為一餐的一部分而不是自己吃，這會改變它們如何影響你的血糖。
例如，如果你吃一個低碳水化合物肉和一個小土豆麵和一份沙拉，這頓飯是平衡的。 其他食物實際上可以減少馬鈴薯對葡萄糖的影響。 低血糖食物如豆類和許多蔬菜也是如此。 如果您將土豆放入有大量脂肪，蛋白質或纖維的培養皿中，葡萄糖效應也會減弱。
一句話來自
雖然土豆的葡萄糖含量可能很高，但請記住您可以採取的措施來減少它。 如果你想吃土豆，選擇一個低GI馬鈴薯品種，享用較小的份量，並配對土豆與抵消葡萄糖的食物。 最重要的是，監測你的血糖，看看這些變化如何影響你個人。
>來源：
>美國糖尿病協會。 穀物和澱粉蔬菜。 2017年。
> Ek KL，Wang S，Copeland L，Brand-Miller JC。 低血糖指數馬鈴薯的發現及與澱粉消化的關係 英國營養學雜誌 。 2014; 111（4）：699-705。 doi：10.1017 / S0007114513003048。
>澳大利亞悉尼大學。 血糖指數數據庫。 2017年。