開始低碳水化合物飲食時，碳水化合物計數可能很難。 這裡我們解釋涉及營養信息和碳水化合物計數的三個最重要的問題。 學習如何閱讀食物標籤，包括食物的碳水化合物數量可能會有所不同。
在某些情況下，與營養標籤上列出的相比，食譜中列出的碳水化合物計數可能難以理解。
例如，在基本亞麻麵包Focaccia麵包的配方中， 亞麻籽粉包裝說每2湯匙有5克碳水化合物。 配方需要2杯亞麻籽粉。 雖然配方要求在每份12份的配方中產生0.8克碳水化合物。 這個數字與標籤上的數字大不相同。
有三個重要問題解釋了所有營養信息中列出的碳水化合物計數：
纖維和有效碳水化合物
纖維是一種碳水化合物，但由於它不被消化，所以大多數低碳水化合物飲食說它不會“數”你吃的總碳水化合物。 它不計數的原因是它不會影響血糖（除非以積極的方式減緩攝入的其他碳水化合物的影響）。 每當我在食譜結束時提供營養信息時，我會在一份食物中說明多少有效的碳水化合物 （即總纖維減去量），然後給出纖維數量來說明這個問題 。
所以在focaccia的情況下，我說有一個.8克*有效*碳水化合物加上5克纖維在服務。 同樣，雖然這種纖維是碳水化合物，但它不提供卡路里或“可用”碳水化合物。
注：包裝說每2湯匙份量有4克纖維，這使得有效的碳水化合物計數為每份1克。
但有時包會有所不同。
營養信息只是一個估計
所有的營養信息只是一個估計。 每種食物的成分各不相同，個別包裝可能具有不同的營養價值，但標籤在相同產品中可能是相同的。 植物或動物種類繁多，天氣，肥料多種因素影響最終產品。 請一位葡萄酒愛好者講述這一點，他們會告訴你葡萄的真實情況，根據葡萄生長的地點不同而變化。 對於其他所有新鮮食品及其製成的產品來說都是如此。 因此，除非我們分析特定的草莓，否則我們永遠無法確切地知道任何特定草莓中有多少碳水化合物或卡路里或維生素。 由於營養標籤來源於某批食品，它們會反映這種變化。 美國農業部數據庫（以及加拿大和其他數據庫）以多批次食物的平均數來計算它們的數量。 有時，當他們獲得更多數據時，數字會有所變化。 這發生在數據庫（版本18）的最新更新中，該版本顯示亞麻籽的不同碳水化合物計數比版本17的更高。
這解釋了當前在線營養信息數據庫中的一些變化。
標籤上的服務尺寸
某些產品沒有標準的份量。 這使得計算碳水化合物成為一個兩步過程。 您不僅需要檢查標籤上的碳水化合物計數，還必須了解該產品的份量在類似產品中的變化，因為它可以產生很大的影響，特別是如果使用量遠遠超過份量。 問題在於四捨五入誤差倍增。 因此，例如，如果一個標籤說1湯匙食物含有1克碳水化合物，那麼可以是0.51克至1.49克。
如果你吃一份，這不算什麼。 但是一杯中有16湯匙，所以如果你在配方中使用這麼多，那麼在任何一個方向上的誤差都可能高達8克。
底線
這需要時間和精力，但一旦碳水化合物計數減少，它會自然而然地發生。 你會知道並了解纖維，食物大小和營養信息的估計如何影響你的碳水化合物計數。 ，通過定期使用相同的產品，並確保您在食譜中使用相同的份量，您可以使事情變得容易一些。