'碳水化合物'不是'食物'
隨著時間的推移，食品和營養學家使用術語“碳水化合物”（或“碳水化合物”）的方式出現了一些漂移，並且似乎引起越來越多的混淆。 我希望這個小小的歷史能讓事情更清楚。
碳水化合物是構成我們食物的三種常量營養素之一 （以及蛋白質和脂肪）。 它們基本上是各種組合的糖分子。
碳水化合物一詞來自碳，氫和氧原子，例如葡萄糖分子的這種模型。 直到大約10 - 15年前，就是這樣。
從那時起，就出現了一個漸進的轉變，首先是將一些高碳水化合物食品稱為“碳水化合物”。 它開始無辜 - 土豆，大米和麵包是“碳水化合物”，因為它們主要由澱粉碳水化合物組成。 接下來，有“好碳水化合物”和“壞碳水化合物”，儘管這些定義取決於誰在描述它們。 最近，任何含碳水化合物的食物有時都被稱為“碳水化合物”，即使碳水化合物沒有太多可用的碳水化合物（根據該定義， 菠菜現在顯然是“碳水化合物”）。 但高糖食物，如飲料和糖果，通常不稱為碳水化合物。
同樣，術語“簡單碳水化合物”（過去是指“糖”，在營養教科書中仍然是）已經變成了與“ 精製碳水化合物 ”或含有它們的食物幾乎相同的含義。
這可能是一種糖或一種澱粉 - 我見過稱為簡單碳水化合物的白麵包。 根據營養學教科書，“複合碳水化合物”（過去常指“澱粉”或“纖維”），現在經常用來指含有碳水化合物的整個食物，即使它們根本不含澱粉（如西瓜 ）。
你困惑嗎？
這一混亂導致媒體發表了諸如“碳水化合物是維生素和礦物質的良好來源”的聲明。 這只是讓我嘆息 - 這是科學作家邁克爾波蘭最糟糕的稱之為“營養主義”。
我建議從實際的食物角度來思考更有幫助。 食物有維生素，食物有碳水化合物，但碳水化合物沒有維生素。 碳水化合物分子中沒有空間存在維生素。
你需要知道什麼
- 一些食物含有高碳水化合物 - 含糖食品，含澱粉食品，乾果等。
- 一些食物含有低碳水化合物 - 蛋白質食物 ， 非澱粉類蔬菜 ， 低糖水果 ，油等。
- 總的來說，碳水化合物含量最高的植物性食物的維生素和礦物質含量最低。 即使是有價值的植物營養素，也往往會以較低的碳水化合物含量高度集中在蔬菜和水果中。 顯然，這也有例外，但可以肯定的是，低碳水化合物食品的營養成分通常很高。
- 要獲得最少量碳水化合物的營養，請嘗試本指南和/或我的低碳水化合物食物金字塔。
當你看到有關碳水化合物的營養信息時，要弄清楚他們是在談論食物還是實際的碳水化合物。
吃整個低澱粉和糖的食物。 其餘大部分都是非必要的細節。