近年來，低脂飲食對你的心臟健康的想法已經消退，但飽和脂肪對我們不利的“事實”仍然很強。 最近的一項研究揭示了當我們改變飽和脂肪和碳水化合物的數量時，發生在我們身體中的細節的一些細節。
吃飽和脂肪含量高的食物對我們有害的想法在這個時候已經有50年的歷史了，許多研究已經在“證明它”。
如果這個理論是真的，那麼你會認為越來越多的證據會越來越強大，然而（許多人感到驚訝），這並沒有發生。 有關飲食中飽和脂肪的證據既不牢固也不一致，近年來多次嘗試對累積證據的結果進行審查，結果顯示飲食中的飽和脂肪似乎並不與心髒病有關。
然而，有證據表明， 血液中的飽和脂肪，特別是某些類型的脂肪（如棕櫚酸和棕櫚油酸）被發現與心髒病和糖尿病有關。 那麼是什麼給了？ 如果我們不吃它們，脂肪怎麼能到達那裡？ 答：我們製作它們。
我們怎樣才能使脂肪消失？ 主要是多餘的碳水化合物。 這已被稱為很長一段時間，但問題是“這是怎麼發生的，以及在什麼情況下？” 有相當數量的觀察研究顯示碳水化合物的消耗與我們體內某些脂肪之間的關係，但直到現在還沒有仔細研究過。
然而，最近在PLOS One上發表的一項非常仔細控制的研究正是這樣做的。
這是主意。 研究人員帶走了一組16人，並通過一系列含有不同碳水化合物和飽和脂肪量的六種飲食來帶給他們。 他們給了他們所有的食物，並讓他們帶回使用過的容器，以便他們能夠追踪他們吃了多少。
最後，所有參與者每次飲食三週。 他們大多開始在低碳水化合物的一端，逐漸添加碳水化合物並減去飽和脂肪，但是其中三分之一的碳水化合物在另一個方向。 事實證明，吃碳水化合物而不是脂肪會使血液中的“壞脂肪”升高。
細節
研究中的男性和女性都超重或肥胖，平均體重指數為37.他們都有代謝綜合徵（因此是胰島素抵抗），但沒有糖尿病或任何其他代謝紊亂。
飲食由全部食物組成，碳水化合物來自相對較低的血糖來源，如全穀物。 在低碳水化合物階段提供脂肪切肉，整個乳製品等，並在較高碳水化合物/低脂肪階段提供肉類，低脂乳製品等的精切肉。
這些飲食的建設是為了減輕體重。 測量每個人的新陳代謝率，併計算每日的卡路里量比維持體重所需的卡路里量少300。 參與者每天消耗的平均卡路里量為2500卡路里，但每個人每天都吃同樣數量的卡路里和蛋白質，不管他們正在吃什麼飲食。
在最低碳水化合物階段，參與者每天平均攝入47克碳水化合物（7％卡路里）和84克飽和脂肪，在最高碳水化合物階段，他們每天攝入346克碳水化合物（55％的卡路里）和32克飽和脂肪。 在研究開始前三週還有一種低碳水化合物“磨合飲食”，以便每個人的身體適應低碳水化合物飲食（據我們所知，這可能需要一段時間）。
結果
在每種情況下，儘管在飲食中減少飽和脂肪的量超過一半，但血液中的棕櫚酸和棕櫚油酸更多地攝入碳水化合物。
對於大多數（但不是全部）參與者來說，血液中總飽和脂肪也是飽和脂肪較少，攝入的碳水化合物較多！ 研究人員發現了一些更有趣的事情：
- 在高碳水化合物結束時，“血液中的壞脂肪”數量比低碳水化合物結束時的變化更大。 換句話說，不同的人對高碳水化合物飲食的反應不同，儘管它們都有代謝綜合徵等相似之處。在低端，結果更加相似。
- 平均而言，人們在最低碳水化合物/最高脂肪階段的血糖，胰島素，血壓和甘油三酯水平較低，但在添加碳水化合物時失去了這些優勢（無論他們是開始研究低碳水化合物還是高碳水化合物 - 碳結束）。
- 最低碳水化合物階段血清酮增加約5倍，第二低碳水化合物階段增加3倍，第四階段後增加2倍，然後進入基線。參與者平均失去22磅。
我的想法
據我所知，這是為數不多的幾項研究中真正看到同一個人在幾種不同水平的膳食碳水化合物和脂肪中發生了什麼的研究之一，而且這是第一種觀察血液中飽和脂肪的研究。 這有助於在我們傾向於從碳水化合物中製造脂肪的某些條件下，以及以何種數量進行。
我喜歡他們看著代謝綜合徵的超重和肥胖人群，因為我們知道這些是最有可能對低碳水化合物飲食反應良好的人。 通常患有代謝綜合徵的患者被排除在這類研究之外。
我認為高碳水化合物飲食結果與低碳水化合物飲食結果差異較大。 它給予了不同的人更多或更少的“麻煩”處理碳水化合物的想法。 這也意味著，像阿特金斯這樣的低碳水化合物飲食的人開始補充碳水化合物，他們應該保持警惕，如血糖，血壓等的變化。他們可能比碳水化合物更麻煩或更少麻煩他們的朋友。
我對研究人員選擇讓參與者減肥感到有點失望 - 我認為這會混淆水域，因為一些影響可能是由於體重減輕。 然而，其中一個很好的原因可能是他們想確保人們沒有攝入多餘的卡路里。 我們知道，當人們攝入的碳水化合物比他們需要的能量多得多時，他們開始大量地將碳水化合物轉化為脂肪。 但是，如果人們實際上消耗的卡路里量少於維持穩定體重所需的熱量，那麼這種說法是不可能的。
底線
我們吃的東西並不能說明整個故事。 我們的身體對吃什麼有什麼作用：是的，有蹭！
資料來源：
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