我們對挑選飲食替罪羊的致命困難
如果你急著，這裡是最上面的底線：有益健康的飲食既不含糖，也不含飽和脂肪。 真。
我們在飲食中聽到很多關於糖的聲音，坦率地說，很多醣是糖衣的歷史。 我們也聽到了很多關於我們飲食中脂肪的噪音，而且大部分情況都很愚蠢。
確實，2016年9月在美國醫學會雜誌上發表的一項研究表明，糖業在數十年前為研究提供了資助，以提高其產品的聲譽。 具體來說，我們在這篇重要的論文中被告知，糖研究基金會資助研究和研究人員努力將心臟疾病的責任從糖轉移到飽和脂肪上。
如果我們用牛頓第三定律以外的其他方法來解決營養學問題，那麼這將是非常有用的信息，無論這兩種方法多麼愚蠢，都可以用平等和相反的反應來取代每一種行為。 如果我們用一點常識接近飲食，這將是有用的信息。 不幸的是，這種回應是非常普遍的。
對這種關於糖的啟示以及糖霜研究的歷史的一個明智的回應將是對行業資助的研究的普遍關注，尤其是對公共利益的衝突。
針對這種扭曲，疏忽和標準的保護措施可以也應該適用於食品工業的研究，因為它們一直是製藥行業的研究對象。
另一個明智的回應是回想一下，關於糖的真相並不是非常成功地屏蔽了我們。
只問自己：上周和前一周，你不知道你的飲食中過量的糖（或你的孩子的飲食）對你來說不完全有益嗎？ 你沒有收到那份備忘錄嗎？ 當然你有！ 每個人都有。 在1980年的美國人膳食指南中，有一些重要的建議是限制食糖攝入量。
現在，也許你不認為直接將心臟疾病歸咎於糖，也許這是糖資助研究的惡作劇。 但是，再次問自己：您是否不知道過量添加糖是肥胖和糖尿病的危險因素 ？ 你不知道肥胖和糖尿病反過來是心髒病的危險因素嗎？ 再次，我很確定所有答案都是肯定的。
責備遊戲的意義
真相，謝天謝地，比任何一個有偏見的團體試圖拋棄它的任何一件事都要大得多。 雖然謊言傾向於隨著時間和光的照射而消失，但真相在兩方面都是如此。 因此，糖研究基金會的50年曆史惡作劇對我們來說是重要的教訓; 但事實是，我們知道，儘管如此，多餘的糖對我們來說是不利的。
至於膳食脂肪，我們對其在飲食和健康方面的作用的混亂考慮傾向於四種主要口味。
首先，我們經常鼓勵人們認為，如果一項針對危害人類健康的犯罪行為的營養素是有罪的，所有其他人都必須得到平反。 這太愚蠢了。 熟食店肉類和甜甜圈都不利於我們的健康。 我們的飲食不僅有一點不妥。
其次，現在最強調的增加脂肪攝入量的建議，通常以流行飲食書的形式，不能區分嬰兒和洗澡水。 在非常廣泛的文獻中，糖業惡作劇完全獨立，來自肉類，加工肉類，快餐食品和加工乳製品的飽和脂肪與更多心髒病和更糟糕的健康結果非常決定性地相關。
來自堅果，種子，橄欖油，鱷梨，海鮮和野味的不飽和脂肪與健康益處有關 。 所有脂肪都是平等的想法幾乎與所有碳水化合物，從小扁豆到棒棒糖，都是平等的想法一樣愚蠢。
第三，我們被邀請相信在過去的半個世紀裡我們減少了飲食脂肪的攝入量，結果導致了更加肥胖和更加嚴重。 現實是，我們從來沒有真正減少膳食脂肪的攝入量，而是通過添加更多的低脂垃圾食品來稀釋我們的脂肪熱量。 用這種方法不會減肥或找到健康應該不會讓任何人感到意外。
最後，那些反對限制飲食中脂肪攝入的人，並且經常利用這個信息推銷某些東西，似乎已經錯過了關於戰爭結束的通知。 2015年美國人膳食指南並不建議對總脂肪有任何特別的限制，而非常恰當的是，仍然建議限制飽和脂肪。
回到基礎
我們永遠不會健康，但如果每一個關於糖的危害的論點都是為了免除飽和脂肪的嘗試，反之亦然，那麼肯定會暈頭轉向。 現實是，在科學，意義和全球共識的基礎上， 對人類和地球健康的飲食有益於無論是添加糖還是飽和脂肪。 相反，在研究方法，文化，人口和世代之間，所有這些飲食都強調最低限度加工或未加工的蔬菜，水果，全穀物，豆類，扁豆，堅果，種子和水，以滿足口渴。
關於飲食對健康的底線是它確實歸結為整體飲食和補充食物，而不是用昨天的替罪羊代替當今的替罪羊。