簡而言之， 事實上，如果擔心健康的脂肪會阻礙你健康飲食，那將是一件恥辱。
脂肪是健康飲食的重要組成部分 。 它是一種能量來源，在吸收許多維生素方面發揮作用，為我們的身體提供絕緣，並有助於細胞結構。 然而，一些脂肪與心臟疾病風險增加的關聯以及對每克脂肪含有大量卡路里的擔憂已導致近年來普遍建議採用低脂肪飲食。
也就是說，我們知道，地中海的食物和生活方式傳統 - 那裡攝取的健康非飽和脂肪（尤其是植物來源）是當地飲食不可或缺的一部分 - 已被證明可以降低許多疾病的風險包括心髒病和癌症。 在這個世界的這個地區，肥胖和慢性疾病的增加與人們最快從傳統飲食轉向加工食品文化的地區相吻合。
預測研究的證據表明，一項特別設計的研究增加了大量的觀察數據，這證明傳統的地中海式飲食 ，輔以特級初榨橄欖油或堅果，對健康有著積極的影響。
事實上，美國膳食指南現在建議“飲食建議應該強調優化膳食脂肪類型，而不是減少總脂肪”。這意識到不飽和脂肪是有益的，尤其是當它們替代其他不太健康的脂肪時，例如飽和脂肪脂肪和反式脂肪。
所有的脂肪是不一樣的
在地中海飲食中占主導地位的不飽和脂肪已被證明是健康的。 例如，橄欖油中含量豐富的單不飽和脂肪酸，以及堅果中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的組合，可降低LDL膽固醇的潛在有害水平。
此外，食用油性魚（另一種主食）的好處至少有一部分可能來自高水平的ω-3多不飽和脂肪 。
地中海式飲食中的飽和脂肪含量保持在最低水平，蔬菜和全穀物經常食用，而肉類消費則少得多。 儘管如此，飽和脂肪也不盡相同，人們越來越關注發酵乳製品中的中鏈飽和脂肪（例如來自地中海自由漫遊山羊和綿羊的奶酪和酸奶）可能危害更小超過美國和歐洲大多數超市的加工乳品。
但不會太多脂肪會讓我變胖嗎？
我們的身體不會簡單地將食物中的卡路里加起來，拿走燃燒的卡路里，並將剩下的卡路里運送到我們的腰圍。 儘管顧名思義，但我們飲食中的脂肪並不是我們變胖的簡單原因。
雖然我們確實知道，體重控制和運動是控制體重的重要因素，但人們越來越認識到，不同營養素組合對血糖和胰島素水平的影響可能比計算卡路里更重要。
在減肥方面，地中海飲食中的健康脂肪已被證明可以與其他飲食相媲美，包括低脂飲食。
超越肥胖的內容
當然，我們不會孤立地吃營養素。 考慮我們消費的脂肪是否包含在天然的有益健康的食物中，以及這些選擇中還有其他什麼營養物質，這將更加有用。 例如，堅果是纖維，維生素和礦物質以及健康脂肪的極好來源。 除了ω-3脂肪之外，魚是蛋白質和鈣的極好來源。
當然，地中海飲食中最普遍的脂肪來源是特級初榨橄欖油 。 它不僅含有高比例的健康單不飽和脂肪酸，而且還含有豐富的維生素E和多酚類抗氧化劑 。
這些抗氧化劑，包括一些特級初榨橄欖油獨有的抗氧化劑，可能在預防稱為膽固醇氧化的過程中發揮特殊作用，這被認為是發展諸如心髒病和中風等疾病的關鍵步驟。
這些抗氧化劑僅限於特級初榨橄欖油的重要性已得到歐洲食品安全局的認可，且這些化合物含量特別高的油可在歐洲國家進行健康聲明。 這些有益抗氧化劑的高含量可以在具有辣味的特級初榨橄欖油中鑑別出來，因此絕對值得品嚐橄欖油。
來自Dr. David L. Katz的一句話
高級醫療顧問和True Health Initiative創始人
與最佳健康結果相關的飲食 - 長壽和活力 - 在世界各地都有非常重要的共同點，並且其他方面也很多樣化。 他們分享的是強調最低限度加工的食物，最著名的是植物（蔬菜，水果，全穀物，豆類，扁豆，堅果和種子）和渴水。 關於許多細節，它們是多樣的，但其中重要的是不同宏量營養素的水平，特別是脂肪和碳水化合物。
如此處所述，世界上一些最健康的飲食脂肪含量相當高， 有些非常低。 飽和脂肪無高。 與以往一樣，外賣的重點在於以明智的組合重視有益健康的食品，遠比注重給定宏量營養素的水平重要得多。
>來源：
> Estruch R等， 高脂肪地中海飲食對體重和腰圍的影響：PREDIMED隨機對照試驗預先設定的次要結局分析。 柳葉刀糖尿病＆內分泌學 。 第4卷，第8期，第666-676頁。
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> Shai I等人。 用低碳水化合物，地中海或低脂飲食減肥。 N Engl J Med 。 2008; 359（3）：p。 229-41。