三種類型的酵母幾乎總是安全的，而兩種類型可能不是
在大多數情況下，酵母在無麩質飲食中是安全的：
- 你用來製作麵包的酵母 - 被稱為麵包酵母 - 是無麩質的（除了一種產品，我在下面詳細說明）。
- 被列為商業烘焙食品成分的酵母和其他標有“無麩質”標籤的產品也不含麩質。
- 營養酵母 - 有些人將其作為營養補充劑 - 通常被認為是無麩質的。
然而，有兩種類型的酵母可能不是無麩質的：
- 布魯爾酵母，許多人也將其作為營養補充劑，通常含有麩質。 市場上有幾種無麩質啤酒酵母產品（見下文）。
- 當它被包含在沒有專門標記為“無麩質”的食品中時，酵母提取物可能並不安全。
酵母是生長（繁殖）糖和其他碳水化合物的單細胞真菌生物。 它起源於數億年前（早在人類出現在地球上之前），並且有大約1,500種不同的物種。 酵母用於烹飪和釀造啤酒，並作為幾種重要營養素的來源。 請閱讀關於酵母的無麩質狀態以及在哪裡可以找到安全酵母產品的更多信息。
貝克酵母
酵母在烘烤過程中非常重要。 當麵包麵團上升時，這是因為酵母菌繁殖並產生二氧化碳。
當麵包酵母產生二氧化碳時，該氣體被困在麵團中，並使麵包上升並變得不那麼稠密。
用於烘焙的酵母被適當地稱為“麵包酵母”。 您可以在雜貨店購買小包裝或大量購買麵包酵母。 事實證明，在美國祇有少數麵包酵母製造商。
以下是各家公司對其酵母無麩質狀態的評價：
- 鮑勃的紅磨坊 。 鮑勃的活性幹酵母進來8盎司。 包，並被認為是無麩質。 該公司在與含麩質產品分開的設施中加工無麩質穀物和其他產品。 如果你對燕麥也很敏感，請注意，鮑勃公司在其無麩質設施中加工無麩質燕麥。
- 弗萊施曼的 。 這種熟悉的品牌的酵母來自黃色和紅色的小包和罐子。 該公司稱，Fleischmann的活性幹酵母，快速上升酵母，比薩餅皮酵母，麵包機酵母和新鮮活性酵母均被認為無麩質。 請注意，Fleischmann's Simply Homemade烘焙混合物不含無麩質。
- 紅星，SAF和bakipan 。 這三個品牌都由Lesaffre酵母公司生產。 據該公司介紹， 除紅星鉑金外 ，所有產品均無麩質，其中含有來自小麥粉的酶 。 如果你更喜歡紅星酵母產品，該公司建議用紅星活性幹酵母或紅星快速酵母代替。 樂斯福還製造銷售給食品服務公司的散裝酵母。
布魯爾的酵母
酵母也被用來釀造啤酒，這就是麩質可以滲入所謂的“啤酒酵母”的地方。 正如你可能從名稱中的“啤酒”一詞中收集到的，啤酒酵母傳統上一直是啤酒製造的副產品，而傳統啤酒不是無麩質的 。 許多人將啤酒酵母作為營養補充劑，因為它是豐富的微量礦物質來源，特別是硒和鉻 。
製作啤酒的釀酒師通常將大麥 （或有時為小麥）與啤酒花和水混合，然後使用啤酒酵母將穀物中的糖轉化為酒精和二氧化碳。
這個過程就是使啤酒既含酒精又含汽水。
作為這一過程的副產品的啤酒酵母作為營養補充劑銷售。 然而，患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感性的人需要避免以這種方式產生的啤酒酵母，因為它不是無麩質的 - 它含有足夠的啤酒中的麩質穀物痕跡以使其在麩質上不安全 - 免費飲食。
有可能找到在甜菜上代替啤酒生長的無麩質啤酒酵母。 事實上，這種類型的啤酒酵母被某些人喜歡，因為它比較典型的啤酒衍生的啤酒酵母更苦。 這裡有兩個可能的品牌：
- 矢車菊超級地球啤酒酵母。 這種產品，在1磅容器作為粉末和11.6盎司。 容器作為薄片，“是經過認證的非轉基因甜菜糖蜜精心種植的，而不是從啤酒釀造過程中回收的典型穀物釀造酵母。” 除了無麩質，矢車菊還有無大豆，非轉基因，素食和猶太潔食。
- 劉易斯實驗室啤酒酵母。 劉易斯實驗室稱它“在全世界搜索”了一種無麩質，非轉基因和100％天然的產品。 這些以甜菜為基礎的酵母薄片進入12.35盎司。 錫。 它不含過敏原，但請注意，它是在加工花生的設施中生產的。
由於採購無麩質啤酒酵母對公司來說可能是一個問題，因此即使它看起來像您多年來一直購買的相同產品，在購買新的啤酒酵母包之前，請務必仔細檢查標籤。
營養酵母
營養酵母生長在甜菜糖蜜或蔗糖上。 它被認為比以甜菜為基礎的啤酒酵母苦味更少; 相反，它有一種俗氣，堅果味。 它含有豐富的B族維生素，硒和鋅，但與啤酒酵母不同，它不含鉻。 有些人使用營養酵母代替奶酪（它是素食主義者）或作為爆米花的頂部。
以下是無麩質營養酵母選擇的樣品：
- 鮑勃紅磨坊大片營養酵母。 像鮑勃的麵包酵母一樣，該公司的營養酵母片無麩質。 他們進來8盎司。 袋。
- 布拉格營養酵母調味料。 素食主義者和素食主義者的喜愛，布拉格營養酵母調味料和簡單的營養酵母片是無麩質的。 他們也是無糖和猶太人。
- 食物活的營養酵母。 該品牌指出，因為營養酵母“不會與大麥（如啤酒酵母）接觸，所以它對於乳糜瀉患者來說是無麩質和安全的。” 它也是非轉基因生物，素食主義者和猶太教徒。
- 現在營養酵母片。 請注意，這些被認為“不含麩質成分”，而不是“無麩質”。 現在指出，它們不是用含麩質成分製造的，但是它們是在使用麩質成分的設施中生產的。
- Nuts.com營養酵母。 這個網上專賣店專門研究無麩質堅果，但也運載其他產品。 這種營養酵母生長在濃縮的純化甘蔗和甜菜糖蜜上。 Nuts.com的無麩質產品與含麩質產品分開處理。
酵母抽提物
一些食物，如奶酪，罐裝湯和鹹味小吃，利用酵母提取物成分創造出獨特而濃郁的味道。 然而，酵母提取物在無麩質飲食上可能不安全，因為它可以來源於啤酒酵母。
事實上，專家無麩質營養師Tricia Thompson使用谷朊粉敏感試驗測試了酵母提取物蔓延Marmite（在英國流行）的幾個樣本，發現它含有高於法定限度的谷蛋白。 在加拿大，食品法要求製造商在食品標籤上宣布大麥，如果它是一種成分，則一些酵母提取物被列為含有大麥。
因此，湯普森建議不要將含有“酵母提取物”或“自溶酵母提取物”的食品作為成分列入食品中，除非食品上貼有“無麩質”標籤。 或者，您可以聯繫製造商詢問酵母提取物是否來自啤酒釀造業。
一句話來自
正如你所看到的，如果你是無麩質的，因為你有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感性，你想採取酵母作為其營養益處的補充，你有無數無麩質產品的潛在選擇。 此外，當您將它們列為無麩質食品中的成分時，您無需擔心麵包酵母或酵母提取物。
然而，你確實需要避開大多數啤酒酵母（除了用甜菜製成的那些，就像我上面列出的那些），當酵母提取物被列為食品中的成分時，你需要小心特別標記無麩質。
你應該知道不同類型的酵母是不可互換的。 啤酒酵母和營養酵母都“失活”，或者洗滌，然後加熱乾燥以殺死生物體。 因此，你不能用啤酒酵母或營養酵母代替麵包酵母 - 它們不會使麵包上升。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。
>湯普森T.關於酵母提取物無麩質狀態的更新。 無麩質看門狗。 2014年7月29日。