釣魚更好的飲食

停止想想更多關於我們在海上的食物

魚一直是我地中海飲食的中流砥柱。 我們仍然在卡茨家中吃魚,但比以前少得多,也比以前小心得多。

這並不是因為我改變了關於為人們吃魚的健康益處的想法。 相反,這是因為我越來越擔心魚對健康的不良影響。 具體來說,不斷增長的全球人口正在耗盡世界漁業和我們對土地做的事情。

我們對各種動物作為食物的胃口,遠遠超出了我們自己的營養範圍,包括倫理,生態系統,生物多樣性,環境破壞和氣候。

毫無疑問,不得不考慮週末時的所有事情,但我們都有義務真實地處理我們生活的時代。 這是我們的時代,這就是現實。

吃魚的好與壞

魚對我們顯然是有益的。 流行病學研究 - 研究人群中的健康結果 - 對於經常吃魚的人來說,長期而持續地顯示出更好的總體結果。

這有幾個潛在的原因。 一個是脂肪魚和海鮮提供濃縮劑量的長鏈歐米茄-3脂肪酸,這對我們的新陳代謝至關重要,並且很難在其他地方獲得。 我們的石器時代的祖先可能會得到一些更高劑量的ω-3,我們是從用野生植物餵養的陸生動物改造而來的。

然而,古人類學中一個突出的理論是人類優先在陸地和水界面進化,而且我們長期以來一直從海產品中獲得歐米伽-3脂肪酸。

不過,對魚類中的污染物仍存在有效的擔憂。 這些包括工業化學品,如多氯聯苯和重金屬。

重金屬(如汞)受到“生物濃縮 ”的影響,意味著它們積聚了食物鏈,因為較大的動物吃較小的食物。 因此,水星是大型掠食性魚類的一個特別關注,包括旗魚和金槍魚更大的品種。

研究顯示,吃魚的健康益處在於這種污染物的存在,這意味著益處大於危害。 也就是說,吃中等大小的魚而不是非常大的魚有一個普遍的優勢,以避免更高的污染物暴露,特別注意限制懷孕期間潛在的汞暴露。

魚而不是什麼?

與吃魚不同的健康影響有關的一個重要考慮因素,但任何經常被忽視的食物都是從飲食中消除的,以便為它騰出空間。 除了ω-3之外,魚的健康益處的另一個原因是,飲食中的魚一般會取代對我們不太好的食物。 吃更多魚的人容易吃紅肉和/或加工肉。 常規進食魚類的好處可能部分來自於取代肉類和減少飽和脂肪攝入量。

但是,“而不是什麼?”問題會削減兩種方式。

如何將魚添加到均衡的素食或素食飲食中? 我們還沒有研究直接回答這個問題,但2010年哈佛大學的一項研究的數據是信息豐富的,如本文表格所示。 條形圖描述了與另一種主要膳食蛋白質來源相關的冠心病的相對風險; 右邊的酒吧意味著更高的風險,左邊的酒吧意味著更低的風險。 魚在替代任何其他動物食物時降低風險。 但是,當植物來源的蛋白質,即堅果和豆類替代魚類時,它們會進一步降低風險。

這意味著在典型的美國人飲食中,吃魚是非常好的,在那裡它很容易替代肉類。

然而,沒有令人信服的情況下努力將魚添加到平衡的素食或純素飲食中,並且有一些重要的環境論點反對這樣做。 由於素食和素食均衡的人群是世界上最健康和壽命最長的人群之一,因此魚類可能會通過取代其他動物食物而獲得最大的益處。

野生或養殖?

對於那些吃魚的人來說,一個重要的問題是養殖是否像野生一樣營養。 答案真的取決於農業方法,就像它在陸地上的動物一樣。 舉例來說,我們知道草飼牛飼養的牛肉在營養方面優於含穀物的牛肉。 魚也是如此; 當魚吃本土飲食時營養最好。 魚類養殖可以減少魚類的飲食,從而減少魚類的ω-3含量。 養魚場也可以集中水生毒素,以便在養殖魚類的肉體中發現更高的劑量。

隨著魚類養殖方法的改進和對我們的透明度的提高,我們有充分的理由期待養殖魚類如野生一樣富有營養,並且更具可持續性。 但現在,最安全的選擇是盡可能地支持野生魚類。

做出明智的選擇

但正如在開始時指出的那樣,對我來說,最重要的關切越來越成為可持續性問題。 當我們吃了世界上最後一隻野生鮭魚或箭魚時,對我們來說“對我們有好處”並不重要。 讓我們一定不要那樣做。

那麼,在這裡,我的任務是為所有人提供最好的飲食:

1)在標準美國飲食的背景下,吃魚幾乎肯定會改善你的飲食和健康。 營養的最佳選擇是脂肪魚,如鮭魚。

2)目前,我會推薦養殖野生魚類,儘管養殖魚類通常比陸地養殖的動物食品更受歡迎。 所以,請隨時為養殖魚換掉其他肉類,並且確信你正在交易。

3)可持續性是至關重要的考慮因素。 環境工作組提供有用的參考資料,可以幫助您在市場上做出明智的選擇。

4)雖然我們不確定人類的“最佳”飲食是否包括或不包括魚類,但我們的研究為植物食物甚至魚類提供了理由。 所以,如果你有平衡的素食或純素飲食,為了健康起見,你不需要添加魚; 事實上,植物堅持對環境更好。

5)Omega-3脂肪是必不可少的。 你可以從核桃和亞麻籽中獲得植物ω-3 。 如果你不常吃富含脂肪的魚,那麼在魚類中發現的長鏈歐米茄3可以來自補充劑。 良好的選擇包括可持續收穫的磷蝦,養殖貽貝,或最好的藻類。

我們都可以改善營養。 魚是可選的。