鷹嘴豆營養成分

鷹嘴豆的卡路里及其健康效益

鷹嘴豆，也被稱為鷹嘴豆，是一種充滿蛋白質，纖維和復雜碳水化合物的豆類。鷹嘴豆有兩種品種：主要在中東和北美銷售的“金色”品種，以及在印度，巴基斯坦和埃塞俄比亞發現的黑色鷹嘴豆（也稱為Desi）。

鷹嘴豆全年供應，可以購買幹的或罐頭的，或者你可以購買鷹嘴豆粉（besan），這通常用於印度咖哩作為增稠劑 - 這種類型的麵粉有一半的小麥麵粉碳水化合物和纖維豐富。

將泥狀鷹嘴豆和芝麻醬結合產生鷹嘴豆泥。今天，有很多品種的鷹嘴豆泥的顏色，味道和卡路里。使用更多的芝麻醬可以產生碳水化合物含量更低，卡路里含量更高的鷹嘴豆泥。使用鷹嘴豆泥浸泡蔬菜來製作蛋白質和纖維充足的小吃，或者在製作金槍魚或雞肉沙拉時將高脂肪調味品（如蛋黃醬）換成鷹嘴豆泥。

罐頭鷹嘴豆是一種節約成本的方便方法，可以將纖維和蛋白質添加到您的飲食中，但鈉和乾品種的含量較高。半杯鷹嘴豆含有280mg的鈉。為了減少高達40％的過量鈉，或大約110毫克，排水，並在水中徹底沖洗鷹嘴豆。

鷹嘴豆也是植物蛋白的良好來源。蛋白質對維持健康的免疫系統很重要。它也是頭髮，皮膚和指甲的基石，用於幫助建立肌肉組織。

鷹嘴豆是纖維的一個很好的來源，在一杯半杯中含有16％的日常需求。

約三分之一的鷹嘴豆纖維是可溶性纖維，使其成為心臟健康食品。研究表明，那些吃富含纖維的飲食的人的體重更加健康，並且心髒病和癌症的風險降低。

鷹嘴豆也是錳和葉酸的良好來源。它們也是鎂，鐵，銅，鉀和硫胺素的很好來源。

鷹嘴豆和其他豆類一樣，含有抗性澱粉，可以減緩碳水化合物的消化。一些抗性澱粉根本不在小腸中消化。至少有一項研究表明，用豆類替代更快速消化的碳水化合物可通過改善糖尿病患者的胰島素敏感性來增強血糖控制。食用抗性澱粉高的食物也可以改善結腸健康，包括促進健康的腸道菌群。

chana的卡路里是多少？

Chana dal是被稱為desi或孟加拉克的各種鷹嘴豆的分裂內核。它具有甜味和泥土味，並且在烹飪時與玉米粒的大小和形狀相關。它是用來製作達爾的許多豆類中的一種，它構成了印度美食的基礎。

四分之一杯幹contains含有： 190卡路里，2克脂肪，0克飽和脂肪，0毫克膽固醇，0毫克鈉，560毫克鉀，31克碳水化合物，17克纖維，1克糖和11克蛋白質。

當烹飪時，一半杯含有約126卡路里，1.3克脂肪，0克飽和脂肪，0毫克膽固醇，0毫克鈉，372毫克鉀，20.6克碳水化合物，11.2克纖維，0.66克糖，7.2克蛋白質。

如果可能，購買幹鷹嘴豆，因為它們含有的鈉少於罐頭。將乾鷹嘴豆存放在陰涼黑暗的地方。一旦打開，將它們放入密閉的容器中。

罐頭鷹嘴豆可以存放在食品室或櫥櫃中，並且在最佳購買日期之前是好的。

如果您使用的是乾鷹嘴豆，請確保在使用前先將其浸泡。

先浸泡它們，你應該：

您可以使用快速浸泡法減少浸泡時間。快速浸泡你的豆子：

請注意，約四分之一杯干豆產生三分之四杯煮熟。

如果您使用罐裝豆類，只需在使用前排乾和沖洗即可。

鷹嘴豆可用於添加沙拉，湯，燉菜，辣椒，砂鍋菜或穀類菜餚。原漿鷹嘴豆製作用於浸漬蔬菜或全麥餅乾的鷹嘴豆泥。如果你正在觀察你的碳水化合物攝入量，應注意你的鷹嘴豆部分，因為它們富含碳水化合物。

>來源：

> Aguilera Y，Esteban RM，BenítezV et al。 鷹嘴豆和小扁豆的熱處理對澱粉，功能特性和微觀結構的影響。 農業食品化學雜誌。 57:22（2009）10682-8。

> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎課本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：632-633。

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