丙酸鈣在麵包和其他烘焙食品中用作防腐劑，並且可以與丙酸和丙酸鈉一起混合。 丙酸鈣有助於通過防止黴菌和細菌生長來防止這些烘焙食品的新鮮，從而導致它們變質。 丙酸鈣也會在黃油和一些類型的奶酪中天然存在。
有時消費者對丙酸鈣的安全性有疑問。 據我們了解，食品添加劑聽起來很可怕，許多人都擔心在我們吃的食物中用作配料的防腐劑的想法。 但是，想想這樣：你想吃一個吃細菌或黴菌侵染麵包的機會嗎？ 可能不會。 防腐劑如丙酸鈣對於保持健康食品的安全非常重要。
丙酸鈣安全性研究
已經廣泛研究了丙酸鈣的潛在毒性和任何可能導致癌症的可能性。 除兩項研究外，所有實驗室檢查結果均為陰性。 一項研究涉及將大量丙酸鈣注射到雞胚的卵黃麻袋中，這不會對人類造成影響。 另一項涉及年輕的維生素B12缺陷大鼠的研究也證實了體重減輕的問題。
研究結果表明，大量的丙酸鈣可能會導致研究期間生長速度的下降。 但是，使用的量比標準飲食的飲食量多出許多倍 - 另外，還不知道維生素B-12缺乏與這些結果有多大關係。
在其他實驗室研究中，大鼠長時間餵食大量丙酸鈣（和類似化合物）似乎沒有任何不良後果。 因此，研究證據的積累表明，丙酸鈣是無毒的，並且安全地用於食品製造商目前使用的通常量。
研究證據的優勢導緻美國FDA GRAS物質選擇委員會得出結論：
現有資料中沒有關於丙酸，丙酸鈣和丙酸鈉的證據，證明或建議有合理的理由懷疑在現在或可能合理預期的水平下使用時對公眾構成危害未來。
當你吃它時會發生什麼？
你不儲存丙酸鈣，所以它不會積聚在你身體的任何細胞中。 當你的消化系統忙於分解你吃的所有食物時，它也將丙酸與丙酸分開，丙酸很容易被吸收和代謝，就像任何其他脂肪酸一樣。 然後你的身體消除它。
有些傳聞稱有些人對丙酸鈣敏感，並且可能患有因含有防腐劑的食物而引發的偏頭痛。
但是，目前還沒有任何醫學研究支持這一說法。 這並不意味著丙酸鈣不可能在某些人身上引起頭痛，但很難指出這樣的事情。
你認為你可能有丙酸鈣問題嗎？ 如果是這樣，那麼與您的醫療保健提供者交談是一個好主意。 他或她可以幫助您確定是什麼導致您的健康問題，並與您談論吃（或避免）含有丙酸鈣的食物。
>來源：
>美國食品和藥物管理局。 “GRAS物質選擇委員會（SCOGS）意見：丙酸鈣;硫代二丙酸二月桂酯;丙酸;丙酸鈉;硫代二丙酸。”
>加拿大職業健康和安全中心。 “CHEMINFO：丙酸鈣。”
>歐洲食品安全局。 “作為食品添加劑的丙酸（E 280），丙酸鈉（E 281），丙酸鈣（E 282）和丙酸鉀（E 283）的重新評估的科學意見”。