糖原是人體儲存葡萄糖以備後用的主要途徑。 由於我們大部分碳水化合物都以葡萄糖結束，所以能夠儲存一些碳水化合物來控制血糖水平並為需要它的身體部位提供葡萄糖是很重要的。 糖原分子就是存儲。 由於澱粉分子是植物中主要的葡萄糖儲存，所以已經將包括人在內的動物中的糖原與植物中的澱粉進行比較。
混淆警報：糖原有時與激素胰高血糖素混淆，胰高血糖素在碳水化合物代謝和血糖控制中也很重要。
更多關於糖原
糖原是肝臟中產生的大分子，主要儲存在肝臟和肌肉細胞中。 在我們吃了比我們身體可以使用更多的碳水化合物之後，糖原由剩下的葡萄糖製成。 後來，當血糖水平下降時，糖原分解釋放出更多的葡萄糖進入血液。 低碳水化合物飲食最初耗盡糖原儲存，儘管在某種程度上任何減肥飲食都有類似的效果。
由於糖原分子有相當多的水分附著（葡萄糖重量的三到四倍），在減肥飲食開始時會失去一些“水分重量”，這在低碳水化合物飲食中尤其如此。 糖原商店隨後被部分替換，這意味著一些“水的重量”也會恢復。
這導致暫時的減肥失速（但不是減肥失速）。
糖原和運動
身體可以儲存約2000卡路里的葡萄糖作為糖原。 這對耐力運動員（例如馬拉松運動員和長距離騎自行車者）來說成為一個問題，他們可以在幾個小時內燃燒這麼多卡路里。
當運動員用完糖原時，他們會體驗到一種非常不舒服的狀態，通常稱為“撞牆”，他們缺乏繼續鍛煉的能量。 避免這種情況的兩種常見策略是：
- Carbo-loading ：在耐力賽之前吃大量額外的碳水化合物。 這種方法在很大程度上已經失寵。
- 食用葡萄糖凝膠和其他碳水化合物，容易在事件中吞嚥和消化。
還有第三種方式，一些運動員和教練正在試驗，即遵循低碳生酮飲食，直到身體達到稱為酮適應的狀態。 在這種狀態下，身體能夠更容易地獲得儲存的脂肪，並且由於身體可以儲存非常大量的卡路里作為脂肪，所以葡萄糖在促進活動中變得更不重要。 現在有很多關於運動員長時間沒有大量碳水化合物的報導，他們是酮適應性的，並且對這種現像有一些初步的研究。 其中一個例子就是電影“Run on Fat”，後面是一對夫婦，他們從加利福尼亞州到夏威夷的碳水化合物含量為9％。 可能會發現葡萄糖儲存不一定是它曾經被認為是通過酮適應的限制因素。
>來源：
> Eberle SG。 耐力運動營養 。 尚佩恩，IL：人類動力學; 2014年
> Kreitzman SN，Coxon AY和Szaz KF。 糖原貯存：輕鬆減肥，體重過重和身體成分估計失真的幻想。 美國臨床營養學雜誌。 第56卷，292S-293S。
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