當我去購物時，我經常在食品包裝上看到“豐富”或“強化”的字樣。 這些詞意味著什麼？兩者有什麼區別？
你有時會看到加工食品上的這些詞，通常會有額外的健康或營養聲稱。 在其標籤上印有富含或強化的詞語的食品在製造過程中添加了一種或多種營養素。
常見的“補充營養素”包括鈣，維生素C，鉀，鐵，蛋白質或纖維。
在某些方面，濃縮和強化是相似的，但這些術語並不是真正可以互換的。 你可以說濃縮是一種強化，但強化與濃縮不同。
什麼是豐富的食物？
“豐富”這個詞意味著添加了營養物質來代替在製造過程中消失的營養物質。 例如，全麥富含B族複合維生素和生活在穀物外部的鐵，稱為船體。 全麥營養豐富，對你有好處，但大多數人喜歡使用白麵粉作麵包，糕點和其他烘焙食品。 所以食品製造商通過去除殼體來提煉全麥，從而生產出白麵粉。 當然，消除外殼也會消除大部分B族維生素和鐵，所以在包裝和運送到雜貨店和餐館之前，它們會重新添加到麵粉中。
監管富集以保護消費者。 美國食品和藥物管理局製定了食品製造商必須遵循的規則，以便能夠提出有關充實的聲明。 根據FDA的說法，如果食物“含有的營養物質的每日價值至少多於不含相同類型的食物的10％”，則可稱其為食物。
此外，當產品滿足“FDA對含有該名稱的食品類型的定義（例如濃縮麵包或濃縮大米）”時，可將其標記為富含。“ 就我們的例子而言，如果含有特定量的硫胺素，核黃素，菸酸， 葉酸和鐵，麵粉只能標記為“富含麵粉”。
什麼是強化食品？
強化食品具有食品製造商添加的額外營養素，但不一定意味著替代加工過程中丟失的營養素。 事實上，強化食品通常具有不會在食品中自然存在的營養素。 這個想法是通過增加額外的營養來使食物更健康。 這對於那些可能錯過了幾種必需成分的個體很有用，並且在更大規模的情況下，食物強化可以幫助提供往往缺乏飲食的營養素，並且對人群有益。 例如，美國第一種強化食品之一是碘鹽。
在20世紀初，甲狀腺腫（甲狀腺疾病）在碘缺乏的地區比較常見。 1924年，一些鹽製造商在他們的產品中添加了碘，這有助於在短時間內大幅度減少新發甲狀腺腫大病例的數量。
1933年，牛奶首先被維生素D強化，以確保足夠的鈣被吸收。 維生素D缺乏可導致兒童r and病和成人骨質疏鬆症。
今天，您會在當地的雜貨店發現鈣強化橙汁，植物甾醇強化人造奶油以及維生素和礦物質強化早餐穀物。 這些都是相對健康的食物，但即使是垃圾食品也可以加強一些額外的營養素，以便他們可以顯示被強化或富集的說法。 因此，一定要超越標籤上的要求，檢查包裝背面或底部的營養成分標籤，因為強化可以是一件好事，它不會自動將垃圾食品變成健康食品。
資料來源：
Bishai D，Nalubola R.“美國食品強化的歷史：對當前發展中國家強化工作的重要性”。 經濟發展與文化變遷。 芝加哥大學出版社，2002年。
>美國國家科學院出版社。 “飲食參考攝入量：營養標籤和設防的指導原則”。
美國食品和藥物管理局。 “含有添加營養物質的食物是否”富含“？