一種易於收穫且營養豐富的食物來源棲息在我們上方的空氣中，我們下方的地面以及所見到的每一棵樹和灌木叢中：昆蟲。 誠然， 吃昆蟲可能看起來非常嚴重，甚至是危險的。 然而， 昆蟲吞噬或人類攝取昆蟲的做法歷史悠久。 此外，只有不到0.2％的昆蟲對人類，動物或植物有害。
Entomophagy簡史
食蟲動物 - 昆蟲吞噬的另一個名字 - 在化石記錄中得到證實。 通過分析微觀模式，科學家們發現，早在一百多萬年前居住在南非的早期人類，使用骨骼工具從土堆中挖出白蟻。
各種各樣的假設已經浮現出來，解釋了史前史中的殺蟲劑的重要性，包括以下幾點：
- 昆蟲吞噬比狩獵或清除風險小
- 它對營養需求做出了重大貢獻
- 這是季節性的，並幫助補充了主食中不可得的關鍵營養素
- 它需要像容器或工具那樣的基本技術來探測和提取
- 它產生了可以攜帶和交換的食物來源
- 它鼓勵兩性之間的分工，女性最應負責收集昆蟲。
關於現代人，世界各地113個國家的300多個民族中都記錄到了昆蟲自噬。
亞洲和非洲以及中美洲和南美洲的傳統文化中，以昆蟲為食的做法最為普遍。 在其中一些社會中，高達10％的人的營養需求可以源自昆蟲來源。
1885年，出版了一本名為“ 為什麼不吃昆蟲 ”的書，引人注目地將西方觀眾介紹給了西方觀眾。
由英國昆蟲學家Vincent M. Holt提供。 最近，在1988年至2000年期間，現已故的昆蟲學家Gene DeFoliart和威斯康辛大學麥迪遜分校的教授發表了一篇廣受歡迎的期刊，名為“食蟲昆蟲通訊” 。
此外，聯合國糧食及農業組織一直在舉辦會議以支持昆蟲噬作為解決世界飢餓問題的答案，並出版了一本名為“ 食用昆蟲：食物和飼料安全的未來前景 ”的書，該書已翻譯成多種語言並下載超過700萬次。
根據這本書的作者：
“食用昆蟲一直是人類飲食的一部分，但在一些社會中，他們對消費有一定程度的厭惡。 雖然大多數食用昆蟲都是從森林棲息地採集而來，但許多國家已開始大規模飼養系統的創新。 昆蟲為在發達國家和發展中國家融合傳統知識和現代科學提供了重要機會。“
雖然昆蟲或昆蟲產品還沒有在西方絕大多數餐飲場所製作菜單，但對於食蟲活動的興趣日益增加。
例如，在美國，以蟋蟀為基礎的麵粉，餅乾和蛋白棒等蟋蟀產品正在開發中。 在歐洲，昆蟲和昆蟲衍生食品的供應更為廣泛。 例如，在某些市場上可以買到蝗蟲，粉蟲和蟋蟀。 在荷蘭，超過500家超市出售含有米粉的漢堡和金塊。
哪些昆蟲可食用？
估計3000萬種昆蟲中只有很小一部分是可食用的。 具體而言，這些昆蟲中約有2000種可食用。 大多數這些昆蟲分為五個階段：
- 鞘翅目（即甲蟲）
- 膜翅目（即黃蜂，蜜蜂和螞蟻）
- 等翅目（即白蟻）
- 鱗翅目（即飛蛾和蝴蝶）
- 直翅目（即蝗蟲和蟋蟀）
根據聯合國，這裡是昆蟲類型的昆蟲自噬的估計：
- 人們消耗的昆蟲中有31％是甲蟲
- 18％是毛蟲
- 14％是黃蜂，蜜蜂和螞蟻
- 13％是蟋蟀，蝗蟲和蚱蜢
- 10％是蟬和五倍子（臭）蟲。
- 百分之三是白蟻
- 3％是蜻蜓
- 2％是蒼蠅
- 5％是其他類型
如何營養昆蟲？
大多數情況下，昆蟲非常有營養。 任何個體蟲的真正營養價值取決於各種因素，包括物種，性別，環境（溫帶與熱帶氣候），發育階段和用於分析蛋白質含量的方法。
以下是有關昆蟲營養價值的一些要點：
- 蛋白質是昆蟲中存在的最大的單一營養成分
- 就乾重而言，昆蟲的蛋白質數量在7％至91％之間。 許多物種都是60％左右的蛋白質
- 並非昆蟲中的所有蛋白質都是可消化的。 一些蛋白質被捕獲在幾丁質中，這是昆蟲外骨骼難以消化的部分
- 許多昆蟲的蛋白質含量與肉相當
- 蛋白質的脂肪含量從蝗蟲，蟋蟀和蝗蟲的百分之十三到百分之三十三的甲蟲和gr proteins
- 幼蟲脂肪含量較高
- 大多數昆蟲含有大約與禽類和魚類一樣多的不飽和脂肪 ; 然而，多不飽和脂肪的昆蟲比家禽或魚要高
- 由於昆蟲不具有像海鮮這樣的鈣化殼，因此它們含有很少的鈣 。 一些象棕櫚象鼻蟲，蟋蟀和毛蟲等昆蟲富含鐵和鋅
如何吃昆蟲？
昆蟲消耗的最明顯的方式是它們的整體形式。 但是，錯誤也可能以其他方式進入我們的身體。 例如，在墨西哥，玉米粉圓餅由黃粉蟲粉製成，其中含有58％的蛋白質，富含必需氨基酸，如酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸。 在相關說明中，昆蟲可以研磨成牲畜飼料，從而更加迂迴地引入我們的飲食中。
昆蟲是否安全食用？
人們一直在吃昆蟲而不會生病，所以在他們沒有污染的自然形態下，食用昆蟲可能是安全的。 然而，對需要更多研究的昆蟲消耗的安全性有一定的擔憂。
首先，在有機農藥，抗生素和重金屬的時代，各種化學污染物可能侵入昆蟲。
其次，某些昆蟲會撿到使人生病的細菌。 例如，當從地下採集時，昆蟲可以選擇導致諸如破傷風，肉毒中毒和炭疽等疾病的大腸桿菌或孢子形成細菌。 請注意，對於那些有興趣從周圍環境中收穫昆蟲，但經驗或知識有限的人，不要採取這種做法，而是向信譽良好，安全和衛生的分銷商購買昆蟲產品，這一點可能足夠合理。 （如果對實驗感興趣，亞馬遜銷售經驗豐富的蠕蟲，蟋蟀和蚱蜢。）
第三，關於昆蟲的加工是否導致有毒物質的形成或昆蟲在收穫後是否變質仍有待研究。
第四，儘管有疑慮，但對塵蟎和甲殼類動物過敏的人是否會對昆蟲物種產生交叉反應仍有待觀察。 換句話說，如果你對塵蟎或貝類過敏，你可能想避免吃蟲子。
為什麼人們應該吃昆蟲？
有幾個令人信服的論據支持了人們之間食蟲的原因。
隨時可用的食物來源 。 預計到2050年，源自動物的蛋白質需求量將增加76％。發展中國家公民對這種需求的增長將不成比例; 可以從昆蟲消費中受益的人。 畢竟，收穫蟋蟀比養牛更容易。
全球變暖 。 目前，牲畜佔溫室氣體排放量的14％，導致全球變暖。 收穫或種植昆蟲對環境的需求低得多。
在2016年的一篇題為“ 食用昆蟲是未來？”的文章中， ，阿諾德範惠斯寫道：
“考慮到溫室氣體排放量低，生產1公斤蛋白質所需的小土地面積，其有效的飼料轉化效率以及它們在高價值蛋白質產品中轉化有機側流的能力，昆蟲是肉類的有趣替代品。”
就業機會。 在發展中國家，收穫昆蟲可以改善那些與貿易有關的農村婦女的生計。 為了增加昆蟲收穫帶來的經濟意外可能會給貧困社區帶來潛在的影響，請考慮在南部非洲發現的Mopane毛蟲每年帶來約8500萬美元。 此外，在喀麥隆和剛果盆地的部分地區，昆蟲貿易可佔所有經濟活動的20％。
美國人會吃昆蟲嗎？
很多人都被昆蟲弄得很糟糕，並且更可能將他們與垃圾箱中的垃圾或分解道路殺手相比，而不是美味的小吃。 從心理學的角度來看，我們獲得了2至5歲之間的厭惡，而這與食物來源的感官特性有關，更多與食用昆蟲的想法有關。
儘管許多人認為昆蟲是食物，但研究表明，有相當多的美國人會考慮吃某種昆蟲產品。 具體而言，在不經常食用昆蟲的美國人中，72％表示他們會考慮嘗試昆蟲或昆蟲產品。
其他研究表明，男性比女性更有可能表達對吃昆蟲作為肉類替代品的興趣。 此外，對昆蟲作為食物來源的經驗和熟悉程度也會影響到人們嘗試昆蟲的意願。
分開的想法
昆蟲吞噬在西方世界越來越受歡迎令人鼓舞。 昆蟲營養豐富，昆蟲的收穫比養牛和其他牲畜更容易持續。
對於無數人無法吃飽的發展中國家來說，昆蟲噬菌體可能是最有利的。 不幸的是，由於城市化，發展中國家對農民的偏見反而日益普遍。 生活在這些國家的許多都市化的人已經將傳統的昆蟲消費視為原始的。 或者，昆蟲被貶為飢餓和沒有其他食物的人吃的食物。 這些偏見可能會阻止更多生活在發展中國家的人們更廣泛地參與到昆蟲噬菌體中。
>來源：
> McGrew WC。 重新審視的“其他體系”：人類和非人類靈長類動物的食蟲以及人類飲食的進化。 人類進化雜誌 。 71：4-11。
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> Yen AL。 昆蟲和昆蟲的保護：消化的一些思考。 昆蟲保護雜誌。 2009; 13：667-670。