純素飲食是一種素食飲食，但它完全沒有動物產品，包括雞蛋，蜂蜜和乳製品。 一些素食者出於健康原因選擇飲食，但許多人出於道德原因只吃植物性食物，例如避免動物殘忍和食用更可持續的食物。
去素食者的健康益處
由於純素飲食都是以植物為基礎的，因此加載健康的全穀物，豆類，水果和蔬菜更容易，大多數人經常缺乏常規飲食。
純素飲食通常含有纖維，維生素C，鎂，鐵和葉酸，熱量和飽和脂肪含量較低。
吃富含植物性食物的飲食與更好的心臟健康和降低2型糖尿病的風險有關。 這可能會更容易失去多餘的體脂，並保持健康的體重。 切除紅色和加工肉類也可能降低結腸癌的風險。
健康風險的素食主義者
總而言之，純素飲食是健康的，但有一些潛在的營養缺陷需要解決。 維生素B-12或鈷胺素是缺乏的一種營養素，因為它只存在於動物源性食品中。 正常神經功能和血細胞產生需要維生素B-12，而缺乏可導致稱為惡性貧血的病症。 這對素食者來說不是問題，但素食主義者需要補充這種重要的B族維生素。
蛋白質可能是另一個問題，但它是一個很容易解決的問題。 蛋白質是由稱為氨基酸的積木組成的 ，並且有一堆你的身體需要維持器官和肌肉以及身體中的各種東西。 其中一些氨基酸被稱為必需氨基酸，你需要從你吃的食物中得到它們。
儘管所有動物蛋白質都含有所有必需氨基酸，但植物蛋白質通常缺少一種或多種這些氨基酸。 因此，重要的是要吃各種蛋白質來源，以確保您通過組合蛋白質獲得所需的所有氨基酸。
純素飲食也可以低維生素D，雖然要公平，其他飲食也是如此，因為大部分維生素D來自日光照射。 兩種優質的維生素D純素來源包括舞台上的蘑菇和已經暴露在紫外線下的波托貝洛蘑菇。 否則，在冬季，膳食補充劑或強化堅果奶可以幫助您獲得足夠的維生素D.
素食主義者的飲食也缺乏兩種Ω-3脂肪酸，稱為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，這是你的身體對於健康的心臟，眼睛和大腦功能所需要的。 但是，只要你吃大量的大豆，南瓜，亞麻或奇異子，你就會得到足夠的ω-3脂肪酸，稱為α-亞麻酸，你的身體可以轉換成另外兩種形式。 但是，請注意，如果您懷孕時與您的醫療保健提供者交談，以確保您在懷孕期間獲得足夠的歐米伽-3。
開始純素飲食
如果你目前正在服用卵 - 乳素飲食，那麼你已經有了一個好主意，應該避免什麼，因為你已經有一半（或更多）的素食。
有各種各樣的基於植物的“奶酪”，您可以用堅果奶代替普通牛奶。 豆腐可以像雞蛋一樣炒，而且有純素的雞蛋替代品用於烹飪和烘焙。 純楓糖漿可以替代蜂蜜。
如果你現在吃一種典型的雜食性飲食，那麼直接進入純素食主義有點困難。 這聽起來很簡單，但有幾件事你需要考慮。 首先，你必須決定如何處理你家中的所有非素食食物。 如果你一個人住或整個家庭一起吃素，你可以將未開封的罐裝和包裝食品捐贈給當地的食品貨架。
否則，你可以把你的動物性食物扔掉，把它們扔在垃圾裡，或者吃掉它們，並用純素食物替代它們。 事實上，最後一種選擇是緩解純素飲食的好方法。
接下來，你需要刷新你的標籤閱讀技巧，因為看起來純素的食物可能不會。 那塊蜂蜜麥麵包？ 不是素食主義者，因為它含有蜂蜜。 一罐蔬菜湯看起來純素，但如果它是用雞肉或牛肉製成的，它甚至不會算作素食主義者。 棉花糖看起來無辜，但是它們是用來自動物的明膠製成的。
吃純素飲食可能需要一些練習，習慣不吃肉，奶酪和其他多年食用的食物需要很長時間。 但沒關係。 隨著時間的推移，你會得到它的訣竅。 在素食主義者友好的成份儲備並且做您的大多數您的膳食在家。 採取純素午餐上班或上學，甚至可以加入在線純素小組來獲得支持。
但餐廳呢？
一些餐館在菜單上記下素食或素食食物，但數量不多，所以您必須做一些調查以確保您的膳食適合您的素食主義者賬單。 而且大多數餐館都很樂意滿足顧客的需求，所以問問你是否可以從他們已經提供的配菜中創造素食餐。 （一定要檢查他們的餐具是否使用黃油或奶油，也許他們可以放棄。）
點一下，點一份蔬菜沙拉（邊上要求油和香醋），一份普通烤土豆午餐或燕麥片和漿果早餐。 如果您有時間，可以在外出吃晚餐之前在網上找到餐廳的菜單，或使用HappyCow這樣的應用程序在您附近找到一家適合素食主義者的餐廳。
>來源：
>克雷格WJ。 “純素飲食的健康效應”。 Am J Clin Nutr 。 2009年5月; 89（5）：1627S-1633S。
>哈佛女性健康觀察。 “成為素食者”。 2016年3月18日更新。