有人對此有所反應嗎？
你可能聽說過味精（很可能已經在各種餐館和加工食品中吃過）。 但是你可能並不確定它究竟是什麼......它是否真的適合你的無麩質飲食。 這個味精入門應該有所幫助。
味精代表味精。 但世界上味精是什麼？
它的“鈉”部分可能會讓你覺得它可能是一種鹽（是的，它是）。
同時，“谷氨酸”部分可能會嚇唬任何患有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感性的人，他們知道他們必須避免蛋白質“麩質”。
但僅僅因為它聽起來像“麩質”並不意味著谷氨酸一定與穀物中發現的危險的（對於我們來說）小麥，大麥和黑麥中的蛋白質有關。 這些天，它大多不是。
什麼是味精？
谷氨酸（也稱為谷氨酸）是23種氨基酸中的一種，它們是蛋白質的結構單元。 我們的身體實際上製造谷氨酸，它用於幫助我們的神經細胞之間傳遞信息。
為了製造味精，你需要一個鈉分子並將其結合到一個谷氨酸分子上。 瞧！ 味精，或味精。
幾十年前，在味精生產的早期，製造商從谷朊粉中分離谷氨酸 - 這恰好是谷氨酸鹽中極高的蛋白質來源。 所以是的，當時味精與麩質密切相關（製造過程中的雜質可能導致產生的味精對無麩質飲食不安全）。
不過，現在，味精中使用的谷氨酸主要是通過發酵甜菜或糖蜜來生產的。 也可以在實驗室直接從其組成元素中創建味精：碳，氫，氮，鈉和氧。
根據FDA規定，任何由小麥製成並仍含有小麥蛋白的味精都需要標註為“含有小麥”。 除非製造過程令人難以置信，否則任何小麥衍生味精中的麩質水平將低於百萬分之二十的法定限制（當然，我們很多人的反應水平遠低於法定限制）。
你在哪裡找到味精？
味精使食物口感好，因為谷氨酸對口味中的味蕾有親和力，因此味道鮮美 ，味道鮮美。 鮮味是一個日語單詞，大致翻譯為“美味”。
我們大多數人都將味精與中國餐館聯繫在一起，它經常被用作增味劑。 但你可能沒有意識到味精是用來增強你在超市購買的許多加工食品的味道，包括罐裝湯（即使是無麩質罐裝湯 ），罐裝蔬菜和一些品牌的芯片（甚至無麩質芯片和其他小吃 ）。
味精和游離谷氨酸鹽可以隱藏在各種名稱下，包括：水解蛋白質，自溶酵母，酵母營養素，酶和任何包含術語“谷氨酸鹽”的成分名稱。
好吧，所以味精是'無麩質'。 但是它不好？
對味精的報導反應，也被稱為“中國餐館綜合症”，可能包括頭痛，潮紅，虛弱，焦慮和噁心。 但是，食品和藥物管理局還沒有能夠將這些症狀與味精特別聯繫起來。
事實上，到目前為止進行的研究並未顯示味精和任何症狀之間明確的因果關係，大多數臨床醫生認為味精相關症狀會影響少數人並且是暫時性的。
儘管如此，如果你想完全避免使用味精，可以做...雖然這不是一件容易的事情，因為你需要避免很多加工食品，並且不要在很多餐館吃東西，尤其是快餐店。 但是，由於這也是避免盡可能多追溯麩質 （更不用說只是一般地進食更好）的處方，因此總體上可能會更健康。