營養亮點（每份）
卡路里 - 232
脂肪 - 8克
碳水化合物 - 31克
蛋白質 - 12克
總時間50分鐘
準備10分鐘 ，烹飪40分鐘
份6（每個1 3/4杯）
這種簡單的素食扁豆和羽衣甘藍湯充滿了紅咖哩醬和椰奶的濃郁味道，這種扁豆湯帶來了一種獨特的東南亞風味。 雖然沒有壓抑或太辣，所以整個家庭都可以享受它，並且證明無肉並不意味著兔子食物。 它有著獨特的風味，從奶油椰奶到淡淡的泰式紅咖哩醬。
你知道素食者，素食者和半素食者的飲食有助於降低血紅蛋白A1C嗎？ 由於基於植物的飲食限制了蛋白質的選擇，並且往往在碳水化合物中更高，因此切除或切斷肉類可能會使糖尿病患者感到恐懼。 然而，多吃無食用餐會促使你吃更多的水果，蔬菜， 全穀物和豆類，與改善血糖控制相關的食物。 另外，當碳水化合物進入纖維和營養豐富的未加工形式時，它可以幫助穩定血糖而不是刺激它。
配料
- 1湯匙特級初榨橄欖油
- 1個中等大小的黃色洋蔥，去皮切碎
- 2瓣大蒜，去皮切碎
- 2個大胡蘿蔔，去皮，修剪，切碎
- 1½湯匙紅咖哩醬
- 1個14盎司罐裝低鈉切塊西紅柿
- 1杯扁豆，任何顏色或混合物
- 4杯低鈉蔬菜湯
- ½茶匙鹽
- ¼茶匙黑胡椒
- 4杯切碎的羽衣甘藍
- 1杯減脂椰奶
製備
1.在中等高溫的大鍋中加熱橄欖油。 熱時加入洋蔥，大蒜和胡蘿蔔。 炒至洋蔥半透明，約5分鐘。
2.攪拌紅咖哩醬，煮至香，約1分鐘。
3.倒入番茄丁，扁豆，肉湯，鹽和黑胡椒粉。 煮沸，然後加入羽衣甘藍。 蓋上湯，將熱量減至中等，並燉20-30分鐘，偶爾攪拌，直至扁豆變軟。
4.取下蓋子並攪拌椰奶。 加熱2到3分鐘，然後趁熱。
成分變化和替代
如果你在用餐時喜歡吃肉，可以用一點火雞肉輕鬆地將蛋白質含量提高。 在將蔬菜和紅咖哩醬一起炒香後，加入8到12盎司的土耳其火雞，然後煮至肉變黃。 如果您想在添加更多蛋白質的同時保持肉質不變，請在烹飪結束時攪拌經過調味的烤豆腐塊。
我喜歡這種湯是偷偷吃綠葉蔬菜的好方法。 食譜要求羽衣甘藍，但你也可以使用菠菜，甜菜或羽衣甘藍。 蔬菜富含抗氧化劑 ，包括類胡蘿蔔素 ，可能有助於防止糖尿病患者常見的某些眼疾。
烹飪和服務技巧
要找到紅咖哩醬，請在當地雜貨店的亞洲食品過道中尋找。
如果找不到它，請隨意交換綠色或黃色咖哩醬，或使用一茶匙咖哩粉。 椰奶通常也在亞洲食品過道中發現。
這個配方很容易凍結，所以我喜歡將原料加倍並烹製額外的批次。 將單份湯料存放在冷凍室內的塑料或玻璃容器中，在工作一整天后將其解凍，以便享用簡單的晚餐，或將少量自製冷凍餐帶入辦公室。
如果你有更高的碳水化合物需求，可以用另一種碳水化合物來源提供這種湯。 嘗試半個烤紅薯或水果沙拉芒果淋上青檸汁和一小撮紅辣椒片，這是一種令人耳目一新的甜味和酸味的濃湯。 或者，如果您吃的碳水化合物較少，可以用一個配上烤腰果和香醋的簡單的沙拉佐餐。