每次都要頭對頭的紅甘藍打綠青菜
紅捲心菜是各種捲心菜的顏色，根據其生長土壤的酸度或鹼度或與其一起烹飪的液體的酸度而改變顏色。 紅捲心菜比青捲心菜具有更多的營養價值，被認為是低碳食物。
烹製紅甘藍時要保持其紅色，用醋，檸檬汁或其他酸性成分烹製。
如果你不這樣做，它往往會變成藍色。 自製pH指示劑可以用紅甘藍汁製成。
紅甘藍的碳水化合物和纖維計數
周圍最便宜的蔬菜之一，低碳水化合物捲心菜可以採用許多不同的方法製作：塞滿牛肉的鹹牛肉，作為捲心菜或炒菜的明星。
| 紅甘藍的製備 | 碳水化合物，纖維和卡路里計數 |
|---|---|
| ½杯切碎的生紅甘藍 | 2克淨碳水化合物 ，1克纖維，14卡路里 |
| 半杯切碎的生紅甘藍 | 2克淨碳水化合物，1克纖維，11卡路里 |
| ½杯煮熟的切絲紅甘藍 | 淨碳水化合物3克，纖維2克，22卡路里 |
| 1個捲心菜小頭（4英寸直徑） | 30克淨碳水化合物，12克纖維，176卡路里 |
紅甘藍的血糖指數
食物的血糖指數是食物提高血糖的速度和速度的指標。 與大多數非澱粉類蔬菜一樣， 沒有關於紅甘藍血糖指數的科學研究 。
紅甘藍的估計血糖負荷
食物的血糖負荷與血糖指數有關，但考慮到服食量。 1的血糖負荷相當於吃1克葡萄糖。 由於沒有關於紅甘藍的血糖指數的科學研究，所以血糖負荷是估計值。
| 估計紅甘藍的血糖負荷 |
|---|
| 半杯切碎的生紅甘藍：1 |
| ½杯切碎的生紅甘藍：1 |
| ½杯碎紅熟捲心菜：1 |
| 捲心菜1個小頭（4英寸直徑）：15 |
紅捲心菜的健康益處
紅甘藍是一種很好的纖維來源。 它是維生素C和維生素K的良好來源，是維生素A的良好來源，是維生素B6和錳的良好來源。
紅捲心菜含有較大量的植物營養素 ，尤其是大白菜，尤其是包括花青素在內的多酚，這些都是導致紅色的原因。 另外，紅捲心菜的鐵含量是青菜的兩倍。
紅捲心菜的維生素A比青菜多10倍。 兩種類型的捲心菜均含有類胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素，葉黃素和玉米黃質形式的維生素A. β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，也可以轉化為維生素A，為視力和保持皮膚和免疫系統健康所需。 葉黃素和玉米黃質在眼中起抗氧化劑的作用。 根據研究，葉黃素和玉米黃質可能有助於防止早期階段的年齡相關性黃斑變性進展至晚期。
此外，捲心菜是十字花科蔬菜之一，已被證明具有抗癌特性。
這些蔬菜每周少至3至5份，包括青菜 ， 花椰菜 ， 西蘭花 ，布魯塞爾芽菜，羽衣甘藍和羽衣甘藍，可以幫助保護幾種類型的癌症，包括前列腺癌，肺癌，乳腺癌和結腸癌。 有證據表明，這可能部分通過激活肝臟中與致癌物結合的某些酶來完成。
來源
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