營養亮點（每份）
卡路里 - 237
脂肪 - 3g
碳水化合物 - 42克
蛋白質 - 13克
總時間55分鐘
準備10分鐘 ，煮45分鐘
份2
做好自己的午餐可以幫助您節省開支並保持健康飲食。 你確切知道什麼會進入你的食物（更有營養的食物）和什麼東西（ 鈉 ，額外的防腐劑，飽和脂肪）。
這種釀紅薯是一種很棒的午餐選擇，可以提供蔬菜，植物蛋白和大量的纖維來滿足你的需求，而不會讓你失望。 它也富含維生素A ，C和K.它沒有添加鹽，只使用一點心臟健康的橄欖油，所以你可以感覺良好的午餐。 像扁豆這樣的蛋白質素食來源也非常適合預算並且可以批量購買 。
配料
- 2個小紅薯
- 1/4杯乾扁豆
- 半杯水
- 1茶匙橄欖油
- 4瓣蒜，切碎
- 4個大羽衣甘藍葉，切成絲帶
- 2湯匙普通的無脂希臘酸奶
- 2湯匙歐芹，切碎
- 黑胡椒口味
製備
- 將烤箱預熱至400F。
- 沖洗甜土豆，並在幾個地方用叉子刺穿。 將每個馬鈴薯包在箔中並烘烤約30分鐘，或者直到嫩。 從烤箱中取出紅薯，並保持包裹在箔中直到準備就緒。
- 同時，準備扁豆。 將小扁豆和水加入小鍋中煮沸。 蓋上蓋子，降低熱量，燉15-20分鐘或直到小扁豆吸收了所有的水分。
- 在中等低熱的小型不粘煎鍋中加熱油。 加入大蒜和羽衣甘藍，煮熟，輕輕攪拌，直至羽衣甘藍枯萎，約2分鐘。 加入扁豆並攪拌。 從熱源中取出。
- 從銅箔上取下紅薯並縱向切成兩半，用刀切成約一半深度，這樣就不會一直切下土豆。 輕輕擠壓兩端打開紅薯。 用羽衣甘藍和扁豆混合物填充中心。 再加上酸奶，香菜和新鮮的黑胡椒粉。
成分變化和替代
如果你沒有羽衣甘藍，可以使用任何種類的黑葉菜，如菠菜，瑞士甜菜或芥菜。
對於額外的蛋白質增加，棕色1盎司的雞肉或火雞添加到這種馬鈴薯。
離開酸奶做這素食主義者膳食。
烹飪和服務技巧
星期天煮一批紅薯和一罐扁豆保存在冰箱裡，這樣你就可以在這個星期內做出這頓飯和其他一些食物。
這美味的釀紅薯也是你可以提前做的事。 每次準備和組裝多個健康工作午餐。 這樣，你總有時間吃健康的午餐。 隨著時間的推移，在午餐時跳過$ 8 +三明治和薯片不僅可以節省您的錢包，還可以保持您的健康！
為了添加更多的蔬菜，可以用一面沙拉或一杯蔬菜湯配上這種土豆。