蛋白質結構和代謝概述

蛋白質對於構建人體的結構組件(例如肌肉和器官)是必需的。 您還需要蛋白質來保持您的免疫系統健康,合成神經遞質,創建和信號激素等等。

蛋白質往往是由稱為氨基酸的結構單元製成的大分子。 氨基酸分子的一般結構包括原子的羧基,胺基和側鏈。

羧基含有一個碳原子,兩個氧原子和一個氫原子。 胺基含有一個氮原子,其上連有兩個氫原子。

所有20種氨基酸都有不同的側鏈,形狀各異。 存在原子的直鏈,原子的支鍊和原子的環,並且側鏈可以包括碳,氫,硫,氮和氧原子。

在側鏈中發現的構型和分子是區分一個氨基酸與另一個氨基酸的區別。 支鏈氨基酸是異亮氨酸,亮氨酸和纈氨酸,並且是肌肉結構所必需的。 酪氨酸,苯丙氨酸和色氨酸被稱為芳香族氨基酸,每個都含有一個環狀的側鏈。 這三種氨基酸是神經遞質生產所必需的。

非必需氨基酸和必需氨基酸

11種非必需氨基酸不被稱為“非必需”,因為它們不重要。

它們很重要,你的身體需要它們執行幾項功能。 這些氨基酸被稱為“非必需”,因為你不需要從飲食中獲得它們。 你的身體可以從你體內已有的化學物質中製造出11種氨基酸。 非必需氨基酸包括:

氨基酸精氨酸,半胱氨酸,甘氨酸和酪氨酸有時也被認為是“有條件必需的”。 這意味著大多數人自己製造它們,但是具有某些疾病或遺傳異常的個體不能製造它們,因此他們需要讓它們通過飲食。

九種必需氨基酸被稱為“必需”,因為你不能製造它們; 你必須吃含有這些氨基酸的蛋白質。 他們包括:

當你計劃每日餐時,你需要擔心必需氨基酸嗎? 不是真的。 蛋白質的動物來源如肉,蛋和乳製品是“完全蛋白質”。 這意味著在動物產品中發現的每種蛋白質都含有九種必需氨基酸中的每一種。 素食主義者和素食主義者可能需要多注意膳食蛋白質。 植物蛋白被稱為“不完全蛋白質”。 每種植物蛋白缺少九種必需氨基酸中的一種或多種。 但是,每種氨基酸都存在於某種植物中,因此您可以將不同的植物蛋白結合起來以獲得所需的所有氨基酸。

了解素食和素食蛋白組合

你體內有許多不同的蛋白質,它們執行不同的功能。 蛋白質功能包括:

蛋白質如何消化

蛋白質的消化始於咀嚼口腔,這使得食物更容易吞嚥。

它還有助於通過將食物切成小塊來消化。 請記住徹底咀嚼食物很重要; 不要在巨大的叮咬下吞下你的食物。

蛋白質消化繼續在胃中釋放消化液,包括鹽酸和胃蛋白酶原。 鹽酸將胃蛋白酶原轉化為胃蛋白酶,胃蛋白酶開始分解氨基酸之間的鍵。 這一過程發生在胃周圍的肌肉擠壓和擠壓食物和胃液在一起。

下一步發生在鹽酸用胰腺釋放的碳酸氫鹽中和的小腸中。 胰腺也釋放一種叫做胰蛋白酶的酶。 胰蛋白酶繼續分解氨基酸,然後被吸收到血液中。 一旦進入血液,氨基酸就會攜帶到身體各個部位的細胞中。 你的身體使用單獨的氨基酸來構建不同功能所需的蛋白質。

蛋白質作為能量

你可能不認為蛋白質是一種能量來源,但蛋白質確實會為你的飲食提供卡路里。 如果你正在看你的體重,這些卡路里需要被承認。 你吃的每克蛋白質有四卡路里。 美國農業部建議你從蛋白質中獲得大約15%到20%的卡路里。 對於每天需要2000卡路里的人來說,這相當於75到100克的蛋白質。

肉,魚,海鮮,家禽,蛋和乳製品是重要的蛋白質來源,但您也可以從各種穀物,豆類,堅果和種子中獲得蛋白質。 在你的飲食中獲得足夠的蛋白質並不困難。 單獨一隻雞腿會為您提供約30克的蛋白質。 一個鮭魚片有約40克蛋白質,一杯燕麥片含有六克蛋白質,一杯蘆筍甚至有兩克蛋白質。 由於大多數人從飲食中獲得足夠的蛋白質,蛋白質缺乏在發達國家很少見。

在欠發達國家, 營養不良和蛋白質缺乏症更為普遍。 嚴重的蛋白質缺陷稱為kwashiorkor。 kwashiorkor的孩子往往有非常薄的手臂和腿和大,膨脹的肚子。 缺乏蛋白質會導致生長失敗,肌肉量減少,免疫系統功能下降,肺部問題,心臟問題和死亡。

來源

Gropper SS,Smith JL,Groff JL。 “高級營養與人體代謝”。 第六版。 貝爾蒙特,CA。 沃茲沃斯出版公司,2013年。

Smolin LA,Grosvenor,MB。 “營養:科學與應用”。 第三版。 威利出版公司,2013年。

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