瓜爾膠無處不在無麩質食物中。 你能永遠相信嗎？
如果你已經有一段時間沒有麵筋了，你可能會知道這個故事：麵筋蛋白是麵包和其他烘焙食品中的東西，賦予它彈性，有彈性的質地，並製作無麩質烘焙食品麵筋-y對應物，你需要一些東西來代替麵筋。
很多時候，那是瓜爾膠。 但什麼是瓜爾豆膠？
瓜爾豆膠由瓜爾豆植物的種子生產，瓜爾豆植物是印度原產的豆科植物。 為了製造瓜爾膠，製造商收穫豆莢並加工它們以去除殼和其他部分的種子。 剩餘的純化粉狀物質是瓜爾豆膠。
在無麩質烘焙食品中，瓜爾豆膠（與黃原膠一起）有助於增稠麵糊並防止配料分離。 它也用來捕獲混合物中的空氣，最終在烘烤時使麵糊上升。
你不需要太多瓜爾膠來完成這項工作：鮑勃的紅磨坊建議每一杯無麵筋麵粉使用高達1/2茶匙瓜爾豆膠作餅乾，每杯麵粉最多使用兩茶匙麵包，比薩餅麵團（當然，這應該是厚且有彈性的）一湯匙。
無麩質瓜爾豆膠的來源
雖然瓜爾膠（瓜爾豆膠衍生的產品）本身就是一種不含麩質的成分，但您仍需小心謹慎地購買瓜爾膠，以確保其不含麩質交叉污染 。
（除非製造商專門針對無麩質市場，否則它可能不會像我們所需要的那樣小心。）
確保瓜爾豆膠不含麩質的最佳方法是從這些來源購買，這些來源特別標記其產品無麩質：
- 鮑勃的紅磨瓜爾膠。 如果你曾經做過無麩質烘焙，你可能已經熟悉鮑勃的紅磨坊。 Bob's提供8盎司袋裝瓜爾豆膠（由於您需要在食譜中使用的量很少，這會持續一段時間），它是公司無麩質原料系列的一部分。 請注意，Bob在同一設備上加工無麩質燕麥（和其他無麩質穀物，包括玉米），所以如果您還不能吃燕麥 ，或者如果您遇到玉米問題 ，您可能需要找另一種燕麥你的瓜爾豆膠的來源。
- 現在食物瓜爾膠。 NOW Foods還銷售8盎司包裝的瓜爾豆膠，並特別標籤其瓜爾豆膠“無麩質”。 儘管NOW Foods銷售的大部分食品（補充食品和食品）都不含麩質，但該公司確實在同一生產線上加工了少量含麩質產品。 NOW Foods測試確保產品含有小於百萬分之五的麩質，但承認（在非常坦率和透明的無麩質陳述中），儘管經過仔細的清潔程序， 麩質仍可保持在痕量水平 。
我還需要了解什麼關於瓜爾膠？
瓜爾膠含有糖半乳糖和甘露糖。 如果您遵循低FODMAP飲食以幫助治療腸易激綜合徵，請注意，因為半乳糖是FODMAP的一種形式。 一些FODMAP飲食大師建議使用黃原膠代替瓜爾豆膠。
關於瓜爾豆膠用途的更多信息：冰淇淋製造商經常使用瓜爾膠作為穩定劑，瓜爾膠也可作為粘合劑在藥物中找到。 少數瀉藥以瓜爾豆膠為主要成分，因為瓜爾膠主要是可溶性纖維。
同時，包括腹腔疾病和非腹腔麩質敏感性的人在內的一些人在攝入瓜爾豆膠時會報告出現氣體和腹痛等症狀，即使他們使用的是無麩質品牌，也不會使用非常多的品牌。
在這些情況下，罪魁禍首可能是非常低水平的麩質交叉污染或對瓜爾豆膠本身的敏感性。