自從數千年前中美洲和南美洲的古代人第一次使用巧克力以來，巧克力已經吸引了人類的味覺和心靈。 現在它已經從僅僅是這個星球上最珍貴的食物之一畢業，成為研究最多的食物之一。 目前您無疑已經聽說過巧克力對健康的益處，以及許多對消費者情緒愉快行事的化學品。
不幸的是，巧克力的樂趣往往與大量的糖（或麥芽糖醇， 幾乎一樣糟糕 ）捆綁在一起。 它需要一些獨創性，使其美味，但碳水化合物含量低。 但這是可以完成的！
對健康的益處
巧克力經常被稱為對心臟有益，而不僅僅是一種。 不僅有一種化學物質被稱為模仿戀愛，但研究表明，巧克力可以改善血管反應（對預防心髒病很重要），血壓和膽固醇。 其他研究表明，它有改善葡萄糖耐量的潛力，這對我們這些正在使用低碳水化合物飲食來減少血糖刺激的人很重要。
黃酮類化合物是一類植物營養素 ，被認為至少是造成巧克力的潛在健康潛力的部分原因。 這些化學物質具有抗氧化作用 ，也可能有助於癌症預防。
認識到這些潛在的影響通常是測試更多的巧克力而不是人們想要吃的東西，這一點很重要。 醫學研究中使用的巧克力通常也可能是通常在商店中發現的可可混合物。 儘管如此，巧克力可以促成我們每天都應該獲得的“植物營養素雞尾酒”，換句話說，吃各種各樣的植物性食物，包括巧克力和茶等食物，對我們的健康來說幾乎肯定是一件好事。 ，每種不同的食物都在貢獻。
你也可能聽說過影響情緒的巧克力中的化學物質。 再次，這些化學品的數量非常少，可能對大多數人沒有很大的影響。 另一方面，有些人似乎比其他人更容易受這些化學物質的影響。
營養
一盎司的未加糖巧克力含有約145卡路里和8克碳水化合物，其中有一半以上是纖維。 巧克力還含有豐富的礦物質，例如，一盎司的不加糖巧克力含有我們一天所需的鐵和鎂的四分之一，大約一半的銅和錳。 大多數巧克力中的脂肪都是健康的脂肪，不管是單不飽和脂肪還是硬脂酸，任何一種“良好的飽和脂肪”。 三大湯匙未加糖的可可粉，約含36卡路里，含有相同數量的碳水化合物和纖維，但維生素和礦物質含量較低（脂肪少得多）。
無糖烹飪巧克力
首先，請記住，巧克力最初是不加糖的，不管是在類似於咖啡的飲料中，還是在墨西哥鼴鼠醬或辛辛那提辣椒等美味佳餚中。 它可以添加任何人都無法識別的微妙背景味道，但每個人都喜歡。
在甜食中，我們遇到了一些困難。
儘管人造甜味劑很好地為可可粉添加甜味，但使用純巧克力更困難 - 然而，我們都想要這種美妙的口感和濃郁的味道。 您會注意到，幾乎所有的無糖甜食都含有麥芽糖醇或其他糖醇。 這是因為糖對糖果的貢獻不僅僅是甜度，而且糖醇可以提供一些相同的特性。 另外，我發現人造甜味劑不能完全抵消巧克力和糖醇的苦味。
問題在於糖醇並不都是一樣的 。
在血糖影響方面，麥芽糖醇尤其與糖幾乎相同。 購買無糖巧克力時，了解糖醇並相應選擇非常重要。
在做飯時，我喜歡使用赤蘚糖醇，因為它對血糖影響最小。 然而，因為赤蘚糖醇具有“冷卻”作用，可以大量分散注意力，所以應該將其與人造甜味劑，特別是液體形式的三氯蔗糖 （Splenda）結合。 Sweetzfree是我的首選，因為它是最集中的。 例如，巧克力也必須小心處理 - 絕不能將其放在爐子上直接加熱。 融化巧克力的一種安全方法是將熱水倒入其中，然後在巧克力完全融化時倒掉水。