可悲的是，有很多方法可以讓麵筋溜進你的份上
清酒是傳統的日本酒精飲料，你可能知道是從發酵大米釀製而成。 因此，你本能的回答是“清酒是無麩質的嗎？” 可能是這樣的：“當然，它是無麩質的，它是用米製成的！”
但正如在無麩質世界的其他地方一樣，麵筋可以以各種方式潛入清酒。
請繼續閱讀以了解如何以及在哪裡可以找到安全的緣故。
什麼確切地進入清酒？
最好的傳統酒由三種原料製成：大米，純淨水和一種叫做曲霉的模子。 當三者混合在一起時，這種酒發酵大米，導致我們所知道的含酒精的米酒。
很明顯，無米飯就像純淨水一樣（我們當然希望！）。 那麼為什麼會出現第一個潛在的麩質問題？ 這是在曲霉。
Koji（通常是真菌米曲霉 ）可以在家中種植或商業種植各種物質，包括大米和大麥 。 實際上，大麥據說是為曲奇種植提供了特別好的基質。
大麥在發酵過程中不會直接添加到大米中，但可能會有很小一部分會在曲酒生長階段後停留在酒麯中，因此會將其製成混合物進行發酵。
這與其他產品中出現的問題類似，特別是Rice Dream以米為基礎的牛奶 。
那麼這是否意味著清酒不安全？
不必要。 重要的是要注意，並非每個酒製造商都使用含麩質的成分來製作進入酒的曲。
同樣重要的是要注意，任何添加的麩質穀物將佔最終產品的很小比例 - 可能會低於美國和國際無麩質標準低於百萬分之二十的標準，即使真菌真菌在純大麥上生長。
然而，我們許多人的麵筋含量遠遠低於“無麩質”標籤食品在法律上允許的麵筋含量。
例如，我們中的一些人在使用谷朊粉生長的蘑菇方面遇到了麻煩，而許多人發現大豆交叉污染的麵筋過多 。
實際上，清酒和藍紋奶酪之間有很好的平行關係：用於製作藍紋奶酪的模具可以在麩質穀物上生長，一些特別敏感的乳糜瀉患者或非麩質谷蛋白敏感度會對藍紋奶酪產生反應原因。
更多與清酒有關的潛在問題
我已經看到了家釀清酒的指示，要求將少量烤過的小麥粉用於添加到大米中進行發酵的混合物，但尚不清楚任何商業酒類釀造操作是否會將小麥粉添加到其混合物中。 由於自製食譜嘗試模仿市場上的傳統風味，這是一種風險（儘管難以量化）。
更有問題的是，一些清酒品牌可能含有少量穀物基蒸餾酒，這可能會影響我們對谷朊粉酒精飲料產生反應的人。
為了避免酒精中的蒸餾酒，只選擇被標記為軍麥或純麥酒的酒 - 這種酒被認為是純酒，除了大米添加到發酵混合物和沒有添加酒精。
其他形式的清酒包括honjozo-shu （包括少量的蒸餾酒）， ginjo-shu和daiginjo-shu （兩者都可能包含或不包含蒸餾酒。
來自一個詞
此時，您可能想知道您是否可以安全飲用清酒，以及是否有可能找到足夠無麩質的清酒。
底線：如果您對谷朊粉不是特別敏感，而且您不會對從麩質穀物中提取的酒精產生反應，那麼市場上的任何清酒都不會產生問題。 該組構成乳糜瀉和麩質敏感性的大部分。
但是，如果你是少數對蘑菇和毛豆等產品有反應的人，那麼除非你找到一家製造商根本不使用大麥作為釀造過程的一部分，否則你應該避開清酒。 如果你對谷朊粉產生反應，尋找一種被稱為君麥或君麥的清酒。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。