轉化糖是一種甜味劑，用於各種各樣的零食和飲料，這要歸功於其保持水分並保持光滑質地的能力。 雖然轉化糖可能有一個更加華麗的名字，但營養上它與餐桌糖或其他添加甜味劑相同。 您需要限制飲食中添加的任何糖 （包括轉化糖）的總量，因為這些甜味劑在沒有有益營養的情況下會提供多餘的卡路里。
什麼是反轉糖？
倒糖被用作食品中的甜味劑，就像餐桌糖，楓糖漿或高果糖玉米糖漿一樣 。 它實際上來源於蔗糖，它被科學地稱為蔗糖。
蔗糖是一種二糖，由兩個不同的糖分子連接在一起組成 - 在這種情況下，葡萄糖和果糖 。
倒糖是通過打破葡萄糖和果糖之間的鍵而形成的，從而產生半游離葡萄糖和半游離果糖的溶液。 這些鍵通過水解 - 使用水以及熱，酶或酸的化學反應被破壞。
為了簡單化的觀點，你可以想像兩者之間的區別如下：
- 蔗糖=葡萄糖 - 果糖（連接在一起）
- 翻轉糖=游離葡萄糖+游離果糖（分開）
反轉糖的名字來自偏振光通過糖反射的方式。 當偏振光照射在蔗糖上時，光線以一定角度反射。
當它照射在轉化糖上時，光線朝相反的方向旋轉。
反轉糖的來源
雖然轉化糖可以在許多食物中找到，但最常見的是在以下類型的產品中找到：
- 冰淇淋
- 糖漿（用於飲料，咖啡等）
- 糖果
- 焙烤食品
- 軟飲料（ 和其他含糖飲料 ）
- 不是100％果汁的水果飲料
- 穀類
- 酸奶
- 格蘭諾拉麥片棒
當然， 已知加入的糖會潛藏在不知情的地方 ，因此閱讀成分標籤是發現食物是否含有轉化糖的唯一可靠方法。
反轉糖的其他名稱
您通常會在食品標籤的配料部分看到“轉化糖”。 但市場上還有其他的轉化糖來源 - 無論是天然還是人造。 這些包括：
- 倒糖糖漿 - 這是一種用倒轉蔗糖製成的液體糖漿，用於商業烘焙。 消費者也可以購買咖啡等物品作為液體甜味劑。 通常可以找到兩種類型的倒糖糖漿：50％或100％。 50％的倒糖糖漿仍然保留蔗糖含量的一半，但一半的糖已經轉化為葡萄糖和果糖。 100％倒糖糖漿的所有糖均轉化為葡萄糖和果糖。
- “人造蜂蜜” - 技術上與倒糖糖漿相同，該產品有時因其蜂蜜般的風味而被人稱為人造蜂蜜。
- 簡單的糖漿 - 簡單的糖漿保存在酒吧通常是糖和水的加熱混合物，從而產生不同程度的轉化糖。 在雞尾酒中使用這些可以導致添加糖/碳水化合物含量高的飲料 。
- 反轉楓糖漿 - 所有楓糖漿都含有少量轉化糖，但是這種類型的糖漿會產生更高的含量。 它常用於楓糖，棒棒糖，糖霜和其他楓糖果。
- 蜂蜜 - 蜜蜂產生一種叫做轉化酶的酶，它可以使大部分蔗糖自然分解成葡萄糖和果糖的轉化糖形式。
反轉糖在糧食生產中的好處
在室溫下，與蔗糖相比，轉化糖更易溶於水。 向你的冰咖啡添加一勺糖，發現它堆在杯子的底部？
這是因為糖在冷液體中溶解不好。
另一方面，在這些條件下，倒糖仍能很好地溶解。 這就是為什麼你會發現甜味劑和糖漿冷飲產品。
食品製造商的其他好處包括：
- 通過增加甜味更好的味道
- 與沒有轉化糖的液體甜味劑相比，粘度降低
- 更柔軟，更光滑的產品質地（與較少的糖結晶有關）
- 與某些其他甜味劑相比，產品可能更耐微生物腐敗
反轉糖營養表
即使轉化糖可能在家庭和商業廚房中有用，您仍然需要對使用量保持謹慎 - 就像您想要限制您消費的餐桌糖的量一樣。 蔗糖和轉化糖確實有一些不同的化學和結構特性，但它們營養上相似。
為了給你的觀點，一茶匙蔗糖含有16卡路里和4克糖。 如果你將它與不同品牌的轉化糖進行比較，你會看到類似的數字。 以下是市場上常見品牌的幾個例子：
- 原料液體甘蔗糖中的糖 - 每茶匙20卡路里和5克糖
- 凱利的喜悅原液糖 - 每茶匙12卡路里和4克糖
- CK液體轉化糖 - 每茶匙15卡路里和4克糖
- 佛羅里達水晶液體有機生蔗糖 - 每茶匙含17.5卡路里和4.5克糖
每個品牌卡路里和糖含量的細微差異取決於糖漿的濃度。
限制添加的糖
無論你是在吃用轉化糖製成的燕麥棒還是用蔗糖（或其他甜味劑）製成的燕麥棒，它仍然都是加糖，應該是有限的。 任何種類的過量添加的糖都會使您面臨未來健康問題的風險，如體重增加，糖尿病或心血管疾病。
美國心臟協會建議，大多數男性限制他們的糖每天不超過36克。 由於女性消耗的總卡路里更少，所以他們應該將自己的加糖限制在每天25克。 讓父母保持健康水平的孩子食用添加糖也很重要。
下面是一些開始減少你的（和你的家人）添加糖攝入量的想法：
- 限制甜食和甜點。
- 交換加糖甜飲料，用於水，蘇打水或不加糖的茶。
- 注意你吃或喝的產品上的食物標籤。 根據FDA關於食品標籤的新規定 ，您很快就會開始看到營養成分標籤上特別提到的添加糖（如果您還沒有的話）。
- 檢查成分列表，看看你是否發現轉化糖或任何其他類型的甜味劑 。
一句話來自
儘管如此，你不必完全限制飲食。 將少量轉化糖或其他甜味劑加入膳食計劃是可以的，只要你不經常食用，並且保持在推薦範圍內。 偶爾的生日蛋糕或每月冰點摩卡片不會導致健康問題，只要他們只是偶爾享用。
儘管如此，為了達到最佳健康狀態，盡量讓日常飲食中添加少量糖（包括轉化糖）。
>來源：
>美國心臟協會。 添加糖。 2018。
>康奈爾楓樹計劃，縣CCE和紐約州農場生存力研究所。 紐約州楓糖果筆記本 。 2014年
> Featherstone，S。“罐頭和相關工藝的完整課程”（第14版）。 愛思唯爾科學與技術; 2015：147-211
>糖業協會。 什麼是不同類型的糖？