生食主義是最健康的食物是那些未經烹煮和未加工的食物，所以它們盡可能地接近它們最自然的狀態。 生食飲食的支持者聲稱，用高熱量烹飪會破壞食物的大部分營養成分，而以植物為原料的食物中發現的天然酶對於消化和身體健康至關重要。
典型的生食飲食主要包括水果和蔬菜，堅果，種子，芽菜和蘑菇，但也可能包括生牛奶，由生奶製成的奶酪和未經高溫消毒的未煮過的雞蛋 。
生食飲食有益嗎？
我認為這種飲食的任何潛在好處都是由於植物性食物（如水果，蔬菜，堅果，種子和芽菜）的攝入量增加。 疾病控制和預防中心說，大多數人需要吃更多的水果和蔬菜，很難想像生食飲食並非主要由水果和蔬菜組成。
生食飲食的飽和脂肪攝入量遠低於標準的美國飲食，因為肉類攝入量減少或消除。 您還將避免在高度加工食品中發現的各種人造成分和大量鈉 。
生的食物大都營養豐富，但我不確定你吃的所有食物必須是生的，對你有好處。
確實，烹飪耗盡了水果和蔬菜中的一些營養素，但許多營養素不受烹飪的影響。 例如，番茄紅素和一些多酚更多地集中在煮熟或加工的食物中。 我認為每天吃一些生的水果和蔬菜以及一些熟的食物是個好主意。
並非所有的處理都不好。 雞蛋和牛奶在巴氏消毒後不會失去任何營養價值 ，並且比他們的原料更安全。 我不相信在原始植物中發現的酶具有所聲稱的任何健康益處。 由於酶是小蛋白質，它們可能只是分解並被胃酸和胰酶消化。
什麼是維生素或礦物質缺乏症？
任何時候你選擇限制性飲食，你都會面臨營養不足的風險。 一位素食主義者也是素食主義者，有發展維生素B12缺乏症的風險。 其他潛在的缺陷包括維生素D和鐵 ，儘管當您同時食用富含維生素C的食物時，植物性食物中的鐵吸收更好。
如何開始生食飲食
你不會再烹飪你的食物，但你仍然可以吃脫水，發酵或榨汁的食物。 您將需要為您的廚房找到最好的設備，因為您不再使用爐灶或烤箱。 儲存在水果和蔬菜以及專門從事天然食品的市場應該有一些原料產品。
要了解更多信息，請閱讀如何開始使用生食飲食，並查找專門用於生食飲食的食譜。
資料來源：
疾病預防與控制中心。 “水果和蔬菜的好處。”
美國國立衛生研究院膳食補充劑辦公室。 “維生素B12衛生專業人員簡介”。 https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/。