幾乎所有的“反低碳水化合物”文章或新聞報導都說同樣的事情：減碳飲食沒有足夠的水果和蔬菜。 但是如果你跟一個遵循健康的低碳水化合物飲食方式的人談話，或者仔細閱讀大部分有關低碳水化合物飲食的書籍，你會發現沒有什麼可以與事實相提並論！ 不僅要吃各種非澱粉蔬菜和低糖水果，這是我們為了長期健康而做的最重要的事情之一，將它們融入健康的低碳水化合物飲食計劃是非常容易的。
事實上，大多數低碳水化合物發現他們比以往任何時候都吃更多的蔬菜和水果，而沒有真正嘗試。
為什麼蔬菜和水果如此重要？
這些植物性食物不僅含有高纖維，並且含有維生素和礦物質，還含有無數種稱為植物營養素或植物化學物質的物質 。 這些化合物可能是解釋為什麼蔬菜含量高的人患癌症，心髒病，某些眼部疾病和許多其他健康問題的風險較低。 植物營養素可以作為抗氧化劑，增強我們的免疫系統，修復細胞損傷等等。 在這一點上，已經發現了數以千計的這些化合物，通過藥丸獲得所有這些化合物顯然是不可能的。
令人高興的是，不僅在切割碳水化合物時鼓勵蔬菜，它們適合這種非常自然和容易進食的方式。 它們提供各種風味，質地和顏色，使得更容易快樂地食用更少的碳水化合物。
在許多情況下，他們可以代替意大利面，大米或土豆。 此外，許多植物營養素含量最高的蔬菜和水果碳水化合物含量也較低。
提高你的“水果和素食數量”的提示
使用低澱粉蔬菜作為澱粉食品的替代品。 土豆花椰菜是一個經典的，或嘗試“cauli米” （這很容易製作，真正）。
嘗試西葫蘆條或意大利麵條而不是意大利面。 把奶酪或塗抹在黃瓜或jicama切片上，當然還有芹菜。
漿果不僅糖含量低，而且含有一些抗氧化劑的最高含量。 凍結他們並沒有失去任何“善良”，所以他們早餐吃酸奶或奶酪，將它們烤成低碳水化合物煎餅和鬆餅 ，或者直接享受它們，因為知道它們為你的身體做了美妙的事情品嚐美味！
把“綠葉”和其他蔬菜放入雞蛋 （煎蛋，煎蛋餅等），湯，砂鍋，和任何菜。 切碎的炒熟的甜菜可以為許多煎鍋食物添加微妙的味道深度。
嘗試一些新的蔬菜 ！ 例如，我一直聽說芹菜根是土豆的另一種替代品 - 我將盡快嘗試！ 大膽實驗！ 與您的朋友比較筆記！